酸菜肉末粉丝包

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小时候，包子的种类并不多，莲蓉包、糯米包，白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包，小学附近好几个早餐店都没有。所以，我一直以为，它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。后来出去大一点的城市读书，才发现，包子的馅料实在太丰富多样了！甚至还有闻所未闻的榴莲包子，简直惊呆我。不过，尝了那么多，我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包，百吃不厌。酸菜粉丝包，它的独特之处在于，常作为主食存在的粉丝，甘愿在包子面前服低，成为它内馅的一部分。而包子皮也在“千揉百搓”中，变得宽容，以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。近几年来，每次路过新的早餐店或包子铺，我都会去问一下酸菜粉丝包。有的店没有，有的有。买到的包子，除了体积小了、价钱贵了，吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。后来，我自己摸索了一番，才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200g

、

糖 15g包子皮+3g包子馅

、

酵母 2.4g

、

泡打粉 2.4g

、

水 100g

、

酸菜 90g

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粉丝 90g

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蒜末 8g

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油适量

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猪肉末 90g

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辣椒面 1g

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老抽 3g

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生抽 5g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酸菜洗净切碎；蒜切末；粉丝用热水泡软切碎备用
步骤2/11 点击查看大图
先来做馅料：热锅倒油，倒入猪肉末翻炒至变色，再放入蒜末炒出香味
步骤3/11 点击查看大图
往锅中倒入酸菜末，翻炒5分钟炒干水分，再加入老抽、生抽、糖、盐和辣椒面翻炒均匀，盛出备用*盐可以根据酸菜的咸度酌情增减。
步骤4/11 点击查看大图
往稍稍晾凉的酸菜肉末中加入粉丝段拌匀，酸菜肉末粉丝馅就完成啦
步骤5/11 点击查看大图
接着来和面：将中筋面粉、糖、酵母、泡打粉和清水放入厨师机中拌匀，搅至面团表面光滑后取出
步骤6/11 点击查看大图
将和好的面团放桌面上搓长条，再用工具切成大小相同的剂子*剂子的大小取决于自己想吃多大的包子，我这里是切成30g一个哦。
步骤7/11 点击查看大图
在桌面上撒点干粉将面团擀薄，呈中间厚边缘薄的状态，再取适量的馅包起来即可*馅料大约是每个20g。
步骤8/11 点击查看大图
提前准备好40度的温水，将包好的包子放入蒸屉中醒发30分钟*醒发的时间具体要看包子的大小。醒发完全的判断方法：手指粘点水轻轻的按下包子皮，如果包子皮能回弹起来就说明发好了。
步骤9/11 点击查看大图
待包子醒发好，便将水烧开，再用大火蒸7分钟左右*蒸包子的时间具体要看它的大小来定。
步骤10/11 点击查看大图
噔！松软可口的酸菜肉末粉丝包就做好啦~
最后一步点击查看大图
白胖胖的包子，热气腾腾的。直接上手拿一个掰开，里面丰富的馅料就显现了真容。咬上一口，表皮松软，伴着脆嫩的酸菜和细腻的肉末一同下肚，又香又开胃。最后再扯出一口爽滑的粉丝，咀嚼个三两下，施施然吞进胃里，整个人都暖了不少~