酸奶冻面包
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今天做的这个面包我想做很久了,因为之前去台湾的时候在一家面包餐厅吃到过这种酸奶冻的面包,我觉得特好吃,吃第一口的时候我就有一种惊喜,酸酸甜甜的特别清爽,一直想做那个面包来着的,但是因为中间的酸奶冻不知道怎么做,当时在那里的时候问过老师,老师给我看了他们用的酸奶,我们这里根本买不到,好像是地中海那边的酸奶,所以我也没有拍照,就算我拍了照回来买不到也是白搭。就想着回来再慢慢研究吧! 刚好上周做那个香橙酸奶慕斯,做完吃的时候我觉得我可以用这个慕斯搭配这个面包来做,所以这周就赶快行动起来啦! 这个就是我在台湾雨人面包餐厅吃到的面包,名字好像是酸奶布里欧,面包体是布里欧,中间是酸奶,还有糖渍橙皮,很好吃,做不出跟人家一模一样的味道,做个类似的满足自己的胃! 怎么把这个面包做成碗真的让我琢磨一番,面包烤的时候都会膨胀,做了好几回才终于找到窍门。怎么可以整形好看一点,怎么可以底下的面团不鼓起来,现在这些问题终于都解决了,我踏实了! 做成碗以后你不一定非要放酸奶冻,可以放任何你喜欢的食材,鸡蛋啊、炒饭啊、炒面啊、浓汤啊都可以哈,多好玩,连碗一起都吃掉了,一点都不浪费。 本来我没想到要放那些东西的,可是做了一堆失败品,本着不浪费的原则,就琢磨早上在上边加点东西做早餐吃了,所以就在上边放了俩鹌鹑蛋,撒点海盐和黑胡椒,烤出来味道还挺不错的,又是我的另一发现。 酸奶冻和面包搭配在一起,我觉得还挺搭的,吃到嘴里是很清爽的感觉,面包又软软的,应该是可以给人一种意想不到的美味!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
配方可以做六个面包
、
中种
、
高筋面粉113克
、
牛奶80克
、
耐高糖干酵母1克
、
主面团
、
高筋面粉17克
、
低筋面粉32克
、
糖25克
、
盐1.5克
、
耐高糖干酵母1克
、
蛋黄20克
、
酸奶18克
、
黄油8克
、
酸奶冻
、
酸奶55克
、
糖12克
、
橙皮屑半个
、
吉利丁片2.5克
、
淡奶油45克
、
橙汁25克
烹饪步骤
-
步骤1/13
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先做中种:按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团,盖上保鲜膜,先在屋里发酵1小时,再放到冰箱冷藏一晚上。想当天做的话就在屋里发,发到原来的2.5倍大即可。
-
步骤2/13
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第二天中种已经发好了,打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
-
步骤3/13
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然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里,用后油法揉至9.5分筋。
步骤4/13
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展开全部13个步骤
发布于 2020-02-10
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