酸奶冻面包

浏览 32.2万 · 收藏 3750

今天做的这个面包我想做很久了，因为之前去台湾的时候在一家面包餐厅吃到过这种酸奶冻的面包，我觉得特好吃，吃第一口的时候我就有一种惊喜，酸酸甜甜的特别清爽，一直想做那个面包来着的，但是因为中间的酸奶冻不知道怎么做，当时在那里的时候问过老师，老师给我看了他们用的酸奶，我们这里根本买不到，好像是地中海那边的酸奶，所以我也没有拍照，就算我拍了照回来买不到也是白搭。就想着回来再慢慢研究吧！刚好上周做那个香橙酸奶慕斯，做完吃的时候我觉得我可以用这个慕斯搭配这个面包来做，所以这周就赶快行动起来啦！这个就是我在台湾雨人面包餐厅吃到的面包，名字好像是酸奶布里欧，面包体是布里欧，中间是酸奶，还有糖渍橙皮，很好吃，做不出跟人家一模一样的味道，做个类似的满足自己的胃！怎么把这个面包做成碗真的让我琢磨一番，面包烤的时候都会膨胀，做了好几回才终于找到窍门。怎么可以整形好看一点，怎么可以底下的面团不鼓起来，现在这些问题终于都解决了，我踏实了！做成碗以后你不一定非要放酸奶冻，可以放任何你喜欢的食材，鸡蛋啊、炒饭啊、炒面啊、浓汤啊都可以哈，多好玩，连碗一起都吃掉了，一点都不浪费。本来我没想到要放那些东西的，可是做了一堆失败品，本着不浪费的原则，就琢磨早上在上边加点东西做早餐吃了，所以就在上边放了俩鹌鹑蛋，撒点海盐和黑胡椒，烤出来味道还挺不错的，又是我的另一发现。酸奶冻和面包搭配在一起，我觉得还挺搭的，吃到嘴里是很清爽的感觉，面包又软软的，应该是可以给人一种意想不到的美味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

配方可以做六个面包

、

中种

、

高筋面粉113克

、

牛奶80克

、

耐高糖干酵母1克

、

主面团

、

高筋面粉17克

、

低筋面粉32克

、

糖25克

、

盐1.5克

、

耐高糖干酵母1克

、

蛋黄20克

、

酸奶18克

、

黄油8克

、

酸奶冻

、

酸奶55克

、

糖12克

、

橙皮屑半个

、

吉利丁片2.5克

、

淡奶油45克

、

橙汁25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做中种：按配方面粉、牛奶、酵母混合搅拌成团，盖上保鲜膜，先在屋里发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。想当天做的话就在屋里发，发到原来的2.5倍大即可。
步骤2/13 点击查看大图
第二天中种已经发好了，打开组织看到有这种蜂窝就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
然后中种和主面团的材料一起放入揉面缸里，用后油法揉至9.5分筋。
步骤4/13 点击查看大图
揉好测温度，温度控制在24—26度。揉好的面不用再发酵了，平均分成6份，滚圆，放到冰箱冷藏松弛30分钟。一定要冷藏哦，冷藏好整形。
步骤5/13 点击查看大图
冷藏30分钟后取出，把面团拍扁。不要擀，就只用手拍。
步骤6/13 点击查看大图
用一个压模压一下，分成两部分。
步骤7/13 点击查看大图
里边的取出来擀薄，擀成圆形面片。
步骤8/13 点击查看大图
面片放到模具里，圈放在面片上边。放入30—35度，湿度85%的环境里发酵40分钟。
步骤9/13 点击查看大图
发好以后拿出来预热烤箱，烤箱预热上火210，下火180预热15分钟，这个时候用擀面杖压面团底部，把气压掉，再用叉子叉洞洞。防止底部烤的时候涨太高。
步骤10/13 点击查看大图
面包表面涂蛋清，烤箱预热好把面团放入烤箱下层，上火210，下火180烤12分钟。按我说的这个温度时间肯定可以烤熟，如果你12分钟烤不熟，说明烤箱温度不够热。面包就要短时间烤，烤的越久面包越干，越容易老化。
步骤11/13 点击查看大图
做慕斯糊：酸奶、橙皮屑、橙汁、糖混合搅拌均匀。吉利丁在冰水里泡软，攥干水分。放在碗中隔热水加热融化。淡奶油打至9分发。把融化的吉利丁液倒入酸奶糊中，但是现在冬天室温低，最好把酸奶糊放在热水上，不然一倒进去吉利丁容易结块。倒进去以后搅拌均匀，确定没有结块再把盆从热水上取下来。放凉。完全凉了以后倒入淡奶油里拌匀。这个酸奶冻就完成了。面包烘烤结束马上取出，放在烤架上晾凉。等酸奶冻做好倒在上边。然后放入冰箱冷冻30分钟。
步骤12/13 点击查看大图
冻到酸奶冻凝固就取出来回温，然后就可以吃了。要是做多了吃不完就一直冷冻保存，吃之前放在屋里回温变软后就可以吃了。
最后一步点击查看大图