冰乳酪麻薯

浏览 1.0万 · 收藏 98

我做这类麻薯，一般都是用的预拌粉，相对来说它出品更稳定，出来的状态和颜值更能抗住镜头的考验~ 它的烘烤步骤和泡芙有点像，入炉前喷水，烘烤过程中不能开烤箱，烤出来才会圆鼓鼓的，外酥里软口感特别好。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

麻薯部分：

、

麻薯粉 200g

、

鸡蛋两个

、

温水 45g

、

黄油 40g

、

黑芝麻 8g

、

馅料部分：

、

奶油奶酪 150g

、

砂糖 40g

、

淡奶油 150g

、

无糖酸奶 50g

、

小料：

、

小芋圆适量

、

珍珠适量

、

海苔肉松适量

、

奥利奥碎适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来揉麻薯面团：碗中放入200g麻薯粉，加入两个鸡蛋（约85-90g）、45g温水，先搅拌至无明显干粉的团状，这个时候是比较粘的，不用担心，转移到揉面垫上继续操作
步骤2/9 点击查看大图
加入40g软化黄油，戴上防粘手套，一开始用抓揉的方式，揉均匀黄油，然后用揉面包的手法（搓衣服）揉面8-10分钟左右，让面团食材充分混合，直至整体变得光滑，
步骤3/9 点击查看大图
然后加入8g黑芝麻，揉均匀即可
步骤4/9 点击查看大图
把揉好的面团，分成30g一个的球球，放入烤盘中，表面喷上一点水，放入提前预热好的烤箱里，上下火170℃烘烤30-35分钟，中途不要打开烤箱。烘烤结束后，放凉备用
步骤5/9 点击查看大图
然后来做馅料部分：碗中放入150g软化的奶油奶酪，加入40g砂糖，搅打均匀
步骤6/9 点击查看大图
分次加入150g淡奶油，每次都需要搅打均匀再加入下一次
步骤7/9 点击查看大图
最后加入50g无糖酸奶调整风味，搅匀
步骤8/9 点击查看大图
放凉的麻薯，对半切但又不完全切开（底部不切开）
最后一步点击查看大图
把乳酪酱挤入里面的空洞中，稍微挤多一点点，合起后，表面放上自己爱吃的小料即可！