晋南烧饼版肉夹馍
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步骤1/8
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干面粉放入少许盐和适量发酵粉搅一下,加水用筷子搅成无干粉的絮状,再加点水和成比蒸馒头要软的面团。
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步骤2/8
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放置十五分钟开始揉拽面团,直到可拉出膜,静置一旁醒发1.5倍大。
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步骤3/8
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花椒、小茴香炒香打成粉备用,碗中放干面,热油泼入搅匀,稍凉放入熟芝麻、盐和打好的调料粉,做成油酥。
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步骤4/8
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醒发好的面拿出排气揉匀,分剂子,在面板上抺点油,剂子擀成长条状,薄一些,用手抹上油酥边扯边往回卷,卷起压扁做成饼状。
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步骤5/8
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电饼铛用大饼馅饼档将饼逐一烙好,烙时不用刷油,直接烙就可以了,晋南烧饼就完成了。
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步骤6/8
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五花肉洗净大块放入砂锅中,放凉水、料酒开大火烧开,转中火煮几分钟撇去浮未。
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步骤7/8
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将所有香料包括葱姜装入纱布袋放入砂锅,另起锅炒些糖色倒入,加些老抽生抽蚝油,加入冰糖和盐(盐多放点),转小火炖煮2个小时。
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最后一步
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肉剁碎(可按喜好放入香菜和尖椒),饼切开夹上,将砂锅里的肉汤用小勺浇一些到饼里的肉上,可以开吃了。
制做时先炖肉,再发面,肉炖好饼也烙好了。编写的不好,大家凑合看吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-08
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