小盆友的最爱,十八线网红蟹柳奶酪玉米欧包
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
法式酵头
、
高筋粉
38g
、
室温水
38g
、
即发干酵母
0.4g
、
主面团
、
高筋面包粉
210g
、
玉米粉(细)
50g
、
室温冷(冰)水
150g
、
糖
15g
、
法式酵头
全部
、
盐
3g
、
室温黄油
15g
、
蟹柳奶酪馅儿
、
蟹柳
180g
、
奶油奶酪
125g
、
速冻杂蔬
50g
、
帕玛森奶酪碎
20g
、
黑胡椒
适量
烹饪步骤
-
步骤1/14
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现将法式酵头的所有材料用刮刀搅拌均匀。没有任何要求,搅拌均匀就可以了,这坨东西很湿很湿很湿。盖上保鲜膜室温发酵4小时左右,或室温发酵2小时+冷藏隔夜发酵。发酵好的组织呈现蜂窝状大气孔
-
步骤2/14
点击查看大图
将主面团除黄油外的其他材料(包括发酵好的酵头)放入和面缸,揉面至产生筋性
-
步骤3/14
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再加入室温软化好的黄油揉至扩展阶段
步骤4/14

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发布于 2020-02-06
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