红烧狮子头

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红烧狮子头的做法和四喜丸子相差不大，只不过前者一般限制四个，后者就没这个讲究。著名画家兼吃货张大千，曾经给夫人传授过做这道菜的心得，小主觉得他概括得非常好： “七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。” 所以做这道菜呢，选肉方面最好挑肥瘦三七分的部分。如果是全瘦的，吃起来会让人觉得干巴巴的。肉馅方面呢最好是用刀切，口感比较好。如果用机器绞，肉和筋膜容易连在一起，很容易失去松软的口感。这样做出来的红烧狮子头，无论是豪爽地一口闷，还是矜持地小口品，都是相当的有滋有味呢~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

肉末 300g

、

马蹄 5个

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鸡蛋 1个

、

大葱 1/4根

、

姜 15g

、

小油菜适量

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盐 2g

、

淀粉 15g

、

冰糖 6g

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生抽 5g

、

红烧汁 50g

、

鸡粉适量

、

油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
马蹄削皮切粒，大葱一半切碎一半切段，姜一半切蓉一半切片；小油菜洗净，鸡蛋打入碗中搅散备用
步骤2/12 点击查看大图
取一个大盆，放入肉末和入盐，用手搅至粘稠状，加入10g淀粉继续搅拌搅匀
步骤3/12 点击查看大图
分两次加入鸡蛋搅拌均匀，分三次加入50g清水搅匀
步骤4/12 点击查看大图
加入生抽，继续揉搓均匀，加入葱末、姜末、马蹄搅拌均匀即可
步骤5/12 点击查看大图
手粘点水，将做好的肉馅搓成大小一致的球形备用*大小可以自己决定哦，一般50g左右一个
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外表金黄捞出*肉丸子最怕开裂，先炸一次定型
步骤7/12 点击查看大图
转小火，放入丸子再炸约8分钟，捞出控油备用
步骤8/12 点击查看大图
热锅倒油，加入姜片、葱段炒香，倒入红烧汁、适量清水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上
步骤9/12 点击查看大图
加入冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓，加入鸡粉调味，再倒5g淀粉调的水淀粉勾芡
步骤10/12 点击查看大图
将小油菜焯熟后摆盘，放入肉丸，再浇上料汁即可
步骤11/12 点击查看大图
噔噔！又大又好吃的红烧狮子头就完成啦~
最后一步点击查看大图
五颗又圆又大的红烧狮子头摆在一起，坐在三颗青叶之中，乍一看还有点五福临门的意思~ 趁着红润的汤汁还微微冒着热气，赶紧整上一颗。只觉肥瘦相间的口感Q弹而有层次，带着浓郁的鲜香。神奇的是完全没有感受到油炸的腻，全部被马蹄的清爽所消解，一颗还没吃完，就想夹下一颗了~