乳白面包的做法

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乳白面包

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因为非常喜欢吃乳白面包所以综合网上的配方研究总结出来这个山寨版：）这个方子味道上比较朴实，没有添加香料，全靠牛奶、奶粉和黄油的香味，略弱于原版；但口感上还是非常相似的，在买不到的时候可以糊弄一下～

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66克
77克
415克

2374
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵母 4克

、

高筋粉 450克

、

黄油 42克

、

细砂糖 45克

、

盐 5克

、

蛋清 26克

、

奶粉 50克

、

牛奶 170克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
酵头：4g酵母，1g糖加70g牛奶混匀，活化15-30分钟，加入135g面粉搅匀，发酵4-5小时，温度较低时可以发酵过夜至有均匀小孔。
步骤2/5 点击查看大图
酵头中加牛奶100g，奶粉50g，蛋清一个约26g，香草糖粉4g或香草精数滴，剩下的糖44g，5g盐搅匀，加入余下的315g面粉揉至面团光滑，再加42克黄油揉至光滑。手工揉制大概20分钟。由于面团较硬不会形成手套膜。
步骤3/5 点击查看大图
揉好的面发酵4小时以上，体积膨大一倍以上，如图所示。
步骤4/5 点击查看大图
将面团排气，揉成鸭蛋形，结口向下摆在有盖吐司盒中，如果吐司盒没有盖子，可以将面团摆在烤盘上，把吐司盒扣在面团上。
最后一步点击查看大图
发酵约2小时以上至面团离充满模具差约1cm左右，入烤箱，170度先烤15min，打开模子检查火色调整位置再盖上继续烤15分钟左右至熟透，出模冷却。如果使用电饭锅，可以正反各烤两次，每次按下开关至弹起，保温20分钟。烤好的面包冷却后放入塑料袋或密封盒密封，回性一至二天口感最佳。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

室温比较低时，酵头可以发酵过夜。如果没有模具，可将面团搓成圆形进行二次发酵后烤制，烤制时间略缩短。因为去掉了香料，增加了奶粉的用量，并将植物油全部替换成黄油以增加香味。如果有的话可以加一些香草精提香。

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发布于 2020-01-27

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