罾蹦鲤鱼
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天津名菜罾蹦鲤鱼,十八刀斩出一条昂头,摆尾的大鲤鱼~
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
鲜活鲤鱼
1条(约2斤)
、
葱丝
1克
、
姜丝
1克
、
青椒丝
12克
、
红椒丝
12克
、
精盐
2克
、
白糖
100克
、
姜汁
5克
、
老陈醋
80克
、
黄酒
15克
、
花椒油
10克
、
水淀粉
20克
、
清汤
60克
、
花生油
1500克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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1将鲤鱼去鳃,留鳞,鳍,顺腹部中间开瞠,除去内脏和腹内黑膜,再贴着中刺两侧将软刺割断,最后在大刺中间剁上两刀。
-
步骤2/7
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2在鱼头底部劈刀,让鱼头和鱼腹能向两侧敞开,再把整条鱼背朝上伏卧盘中待用。(注意:不能让鱼头的顶部断开,而且必须保证皮肉完整)
-
步骤3/7
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3取一只小碗,放入葱丝,姜丝,红绿椒丝,放入白糖,精盐,姜汁,醋,黄酒放入小碗中调匀待用。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2020-01-10
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