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爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕（粤茶楼经典）

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莉莉菲

马拉糕应该算是广东孩子的“乡愁”吧，跟距离无关，而是时光变迁，有些东西似乎失传或改良了，就不再是那个熟悉的味道。 想念一种味道，就是想念承载了那种味道的那段时光。 那根在排水沟上方直接串着衣服滴着水的晾衣绳；长了青苔埋了葵瓜子来不及发芽就被老鼠偷吃了的天井；大门口那棵初次结果就因拆旧建新而被砍掉的杨桃树；根下旁边那口因水发黄不怎么好吃被填平了的井……童年的记忆真的很模糊了，掂了半天也掂不起来几样。但是那块松软Q弹带点中药味的叫“松糕”的褐色三角糕点却始终念念不忘，它松软有弹性不容易掉碎屑，比蛋糕实在重秤，比发糕油润弹牙，还有一股独特的香甜味。 记得有段时间同学们都流行一种叫“生痄腮”的腮肿大的病，说吃了松糕就好了，所以几乎每个人都有大快朵颐的高光时刻，轮到我的时候，爷爷给买了一袋应该有三五块吧。吃一种好吃的零食就能治病，谁会拒绝啊，况且吃了还真的好了呢。现在查还能看到“生炸腮吃松糕能治好，为什么原理？”、“吃松糕能治好腮腺炎吗？”这样的内容，大概看了下，腮腺炎若就医不及时还是危害挺大的，医学发达的今天，自然有科学方法去应对，这些童年的土方管用也好毫无根据也罢，就留在童年好了，毕竟我们都平安过来了，就该感恩。 这么多年，不管在哪里，只要看到松糕口腔就自然会浮现童年的味道，都会买一块来吃，但是直到今天，我都不知道它的传统做法，也不知道那股中药味是否就来自红糖，外面卖的古法马拉糕，一看配料表就让人却步。 今天做的这个，已经是第四次了，还不算完美，虽然口味终于有点像了，原来加木薯粉是个秘诀，但是口感还不够松软，还得继续磕，先马一马。 马拉糕是属于高糖糕点，白糖我用了爱乐甜的零卡糖代替，能减少一部分负担吧。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
爱乐甜零卡糖 30克
、
红糖 70克
、
热水 210克
、
低粉 180克
、
木薯粉 70克
、
耐高糖酵母 3克
、
拉姆雷德无铝泡打粉 6克
、
葵花籽油 10克
烹饪步骤
小贴士

△ 必须要用耐高糖酵母才能保证活性，并且水温不能过高，防止烫死失去活性； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面糊浓稠度的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 烤箱发酵是利用自带的傻瓜发酵模式，若要手动设置温度则不能高于30度，或者直接烧热到稍微烫手的一锅水放蒸屉上发酵，发酵时间随温度自行调整，制作本方时1月广州自然室温21度； △ 分小部分面糊拌泡打容易拌均匀，把大气泡尽量去掉组织就越细腻； △ 不用选择比面糊大很多的盆子，因为这个糕点不属于长势喜人系列； △ 拌完泡打和油后原则上要静置10分钟左右，但烧开水会耗掉5分钟； △ 水尽量放宽一点，免得烧干锅，中途不得开盖加水； △ 一定要彻底晾凉最好是放过夜再切块哦，否则会粘连，马拉糕还是凉的口感好。

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发布于 2020-01-04

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