咸蛋黄吐司
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最近咸蛋黄君火得一塌糊涂,蛋黄酥、咸蛋黄小饼干、咸蛋黄牛轧糖争先恐后与它结盟,面包界怎能甘于落后,咸蛋黄吐司我们走。 加了波兰种的吐司真的是超级柔软,用手一条一条的撕着吃超级过瘾
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
主面团部分
、
高筋面粉
520克
、
盐
8克
、
砂糖
40克
、
波兰种
100克
、
鸡蛋
2个
、
鸡蛋+牛奶
380克
、
黄油
52克
、
燕子鲜酵母
15克
、
内馅部分
、
咸蛋黄
4个
、
砂糖
38克
、
黄油
55克
、
奶粉
20克
、
牛奶
25毫升
、
酥粒部分
、
黄油
16克
、
砂糖
16克
、
杏仁粉
16克
、
低粉
16克
、
盐
0.5克
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
提前一晚制作波兰种,50克高筋面粉+50克纯净水+1克干酵母搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏发酵17个小时,扒开可以看到大的孔洞
-
步骤2/25
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4个咸鸭蛋黄提前一晚用玉米油浸泡,喷高度白酒,上锅蒸10分钟左右,用叉子压成泥备用
-
步骤3/25
点击查看大图
牛奶和鸡蛋加在一起380克左右,提前冷藏过,倒在面桶内。面粉吸水量不同,牛奶要预留少部分,视面粉成团情况适当添加
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2019-12-31
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