圣诞白雪覆盖毛巾卷----附自制蛋糕卷不易开裂的小技巧！

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圣诞将近，各种甜品来袭！其实我就是想吃蛋糕卷了，这不正好又赶上圣诞季，那么咱们今天就来一个有节日气氛的卷卷吧！考虑到这个蛋糕极有可能被家里俩娃疯抢，所以糖已经放到最低了，我用的是烘焙可可粉，无糖的那种，这个卷卷口感上有一点点的微苦，搭配奶油夹心正好，吃起来一点也不油腻，我最爱的还是上面的芝士淋面部分，kiri乳酪自带一点点咸味，奶香浓郁，整个蛋糕卷吃起来口感层次丰富，我在拍照的时候两个小家伙就已经等不及了，赶紧关门，不然还没拍好就要被抢光啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕） 5个

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色拉油（蛋糕） 40克

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牛奶（蛋糕） 55克

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低粉（蛋糕） 60克

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可可粉（蛋糕） 10克

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细砂糖（蛋糕） 55克

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淡奶油（夹心） 200克

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糖粉（夹心） 20克

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奶油奶酪（淋面） 90克

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淡奶油（淋面） 40克

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糖粉（淋面） 20克

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防潮糖粉（装饰）适量

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食用金箔（装饰）适量

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彩色糖豆（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/29 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，准备好牛奶和色拉油
步骤3/29 点击查看大图
蛋黄中加入色拉油，牛奶搅拌均匀
步骤4/29 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
步骤5/29 点击查看大图
蛋白中加入半量的细砂糖
步骤6/29 点击查看大图
打至如图的绵密状后，加入剩余的细砂糖
步骤7/29 点击查看大图
继续高速打发至如图的软弯钩状态
步骤8/29 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀
步骤9/29 点击查看大图
再倒入剩余的蛋白霜中
步骤10/29 点击查看大图
彻底切拌均匀
步骤11/29 点击查看大图
烤盘铺油布，倒入蛋糕糊
步骤12/29 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱，175度上火160度下火，烘焙20分钟
步骤13/29 点击查看大图
取出烤好的蛋糕
步骤14/29 点击查看大图
盖烘焙纸，立刻倒扣脱模，撕去油布，等待冷却
步骤15/29 点击查看大图
蛋糕四边斜切（如图）
步骤16/29 点击查看大图
新手如果担心蛋糕卷开裂可以采用刀浅浅的在蛋糕上割出痕迹（如图），刀口千万不能太深，否则卷的时候也会断裂
步骤17/29 点击查看大图
取200克的淡奶油+20克糖粉打至裱花状
步骤18/29 点击查看大图
蛋糕坯上抹上淡奶油，在三分之一处淡奶油略多一些
步骤19/29 点击查看大图
一手提起油纸，轻轻往上推，卷起蛋糕，送入冷藏2小时定型（我是头一天晚上做好的，定型了一夜哈）
步骤20/29 点击查看大图
取出蛋糕卷，切去两端，然后在三分之一处斜切一刀
步骤21/29 点击查看大图
将蛋糕卷拼接成树桩的样子
步骤22/29 点击查看大图
奶油奶酪提前软化
步骤23/29 点击查看大图
用打蛋器打至蓬松的羽毛状后加入糖粉
步骤24/29 点击查看大图
淋入淡奶油
步骤25/29 点击查看大图
继续高速搅打均匀，用刮刀提起奶酪淋面，呈浓稠滴落状
步骤26/29 点击查看大图
准备好奶酪淋面和树桩蛋糕卷
步骤27/29 点击查看大图
蛋糕卷上淋上淋面
步骤28/29 点击查看大图
撒一层薄薄的防潮糖粉，放上带有圣诞情调的小装饰物件即可
最后一步点击查看大图
美貌的卷卷就做好啦

步骤4/29

展开全部29个步骤

小贴士

1：制作蛋糕卷的关键是在对蛋白的打发，蛋糕卷对蛋白的打发要求是湿性发泡状态，也就是过程图中软弯钩的状态，用这样的蛋白霜制作蛋糕坯，蛋糕体会十分的柔软，卷起来就不易开裂，如果蛋白不小心打硬了，可以参考步骤16的方法，用刀子轻轻划一下蛋糕胚，这样也能帮助卷起 2：由于加入了可可粉，所以在翻拌蛋糕糊的过程中动作一定要轻柔，避免画圈搅拌，这里我们建议以切拌的方式翻拌，刮刀从2点钟位置插入蛋糕糊中，从7点钟位置捞起，不断的重复这个动作，蛋糕糊就拌匀了，而且不易消泡

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发布于 2019-12-25

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