会上头的鲅鱼饺子

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总说是冬至吃饺子，这回我这土生土长在南方的山东人也赶回热闹，炮制一个咱大青岛最有名的鲅鱼饺子。顺丰过来的新鲜鲅鱼，配以上好的土猪肉，佐以正当季的冬韭菜，这一碗饺子真的会上头。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

鲅鱼一条（鱼肉净重350克）

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猪五花肉馅 200克

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韭菜 100克

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盐适量

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白糖少许

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白胡椒粉适量

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花椒一勺

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大葱一段

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姜五片

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香油少许

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面粉 500克

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菠菜汁 280克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先准备一碗清水，将花椒、大葱碎、姜碎浸入其中，大约半小时左右，再将渣滓过滤，留下一碗葱姜水。
步骤2/10 点击查看大图
鲅鱼开膛破肚，去腮及内脏，从背部一剖为二。顺着鲅鱼肉的方向用刀往下刮，顺着刮不会有刺，刮下来的鱼肉剁碎。
步骤3/10 点击查看大图
加入剁好的五花肉馅，注意这个五花肉馅主要是起润口和提粘的作用，所以要剁细点，最好是用绞肉机绞碎，把猪肉的存在感降到最低，同时使肉馅整体更加细腻弹牙。
步骤4/10 点击查看大图
加入盐、胡椒粉、糖和匀肉馅，愿意的话可以加一些鸡精。
步骤5/10 点击查看大图
现在开始分次加入葱姜水，看到步骤1的那一大碗了吗？要分次全部加入，每加入一次就顺时针搅拌，直到水全部吃进去。整碗葱姜水加完后，你会感觉到肉馅的整体体积是膨大了很多的，大家可以比较一下上图和这张图，是不是区别很大？
步骤6/10 点击查看大图
将切碎的韭菜加入，再点入香油，继续和匀。
步骤7/10 点击查看大图
既然已经要学做鲅鱼饺子了，那饺子皮的基本步骤就不用教了吧？通常是面粉比水为1比0.5或1比0.55，这里用了菠菜汁，所以相对多了点液体，500克面粉用了280克菠菜汁.和匀后搓成长条，切成面剂。
步骤8/10 点击查看大图
面剂擀开后包入鲅鱼馅。
步骤9/10 点击查看大图
饺子大家都会包吧？
最后一步点击查看大图
水沸后放水饺子，点水两次，饺子浮起后即可食用。