脆皮肠

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 2斤(7分瘦3分白的比例)

、

黑胡椒粉 15g

、

料酒 5g

、

生抽 25g

、

白糖 10g

、

盐 5g

、

玉米淀粉 40g

、

蜂蜜 20g

、

冰水 80g

、

红曲粉 1g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
猪肉按7分瘦3分白的比例买回来，瘦的切丁
步骤2/19 点击查看大图
白的也切丁
步骤3/19 点击查看大图
把一半白肥肉放入破壁机的杯桶里
步骤4/19 点击查看大图
把杯桶放入到ACA破壁机的主机上，接通电源，按果汁功能键进行搅打
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打到泥状如雪白的状态(如图)
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把另一半瘦的也打泥，然后全部和在一起搅均(即猪肉丁和猪肉泥搅在一起)
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加入所有的调料味搅均后，再把冰水分三次加入搅打上劲，每次加冰水之后都要搅拌到冰水被猪肉吸收了，再加下次冰水(手抖红曲粉下多了，红曲粉千万不能多，一点点就够了，也可以不下，只是为了颜值好看点而已)
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搅拌好后，封上保鲜膜，入冰箱冷藏12一24个小时
步骤9/19 点击查看大图
猪肠衣用水清洗几遍后，用水泡上半个小时，去除味道，把灌肠的工具组装好，在前面的位置抹上猪肉泥
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再把肠衣套入，然后就可以灌了
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把灌好的猪肉肠按自己所需要的位置用绳子分出来
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用牙签或针扎上几个小洞，排气
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晾起来至表面干爽(冬天这个天气，我晾了一晚，表面就干了)
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锅中加入大量清水，开小火，放入猪肉肠煮熟(开小火，不要盖盖子切记，千万不能让水沸腾，以免肠子爆破)
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煮的过程中表面会漂上些许浮沫。可以用筛子捞出，看到肉肠浮上水面了，就表示煮熟了
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捞出晾干后剪去绳子
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多功能锅倒入少许的玉米油，加热后放入猪肉肠，小火慢煎
步骤18/19 点击查看大图
煎至表面上色，脆皮肠就此做好了
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成品图