圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】

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圣诞节是吃烤鸡的节日，也少不了蛋糕的存在！法国的传统习俗圣诞蛋糕是要做树桩蛋糕的，可这次我们做点不一样的——圣诞帽蛋糕蛋糕。

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配菜(中级)

蛋白（杏仁达克瓦兹饼底） 60g

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低筋面粉（杏仁达克瓦兹饼底） 10g

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杏仁粉（杏仁达克瓦兹饼底） 27g

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细砂糖（杏仁达克瓦兹饼底） 27g

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糖霜（杏仁达克瓦兹饼底） 40g

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覆盆子果茸（树莓草莓夹心） 63g

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水（树莓草莓夹心） 7g

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草莓果茸（树莓草莓夹心） 12g

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转化糖（树莓草莓夹心） 18g

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砂糖（树莓草莓夹心） 5g

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NH果胶（树莓草莓夹心） 2.5g

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吉利丁（树莓草莓夹心） 2g

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白巧克力（白巧克力慕斯） 150g

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牛奶（白巧克力慕斯） 85g

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淡奶油（白巧克力慕斯） 85g

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吉利丁（白巧克力慕斯） 7g

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淡奶油（白巧克力慕斯） 205g

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红丝绒（白巧克力慕斯）适量

、

淡奶油（奶油装饰）适量

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细砂糖（奶油装饰）适量

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椰丝（奶油装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
杏仁达克瓦兹饼底：1.砂糖分两次加入蛋白打发到干性偏湿状态。2.杏仁粉低粉混合均匀。3.粉类分两次和蛋白霜混合均匀。4.倒入金盘，撒上糖分，烤箱中层烘烤，170℃20分钟左右，金黄色出炉，晾凉备用。
步骤2/10 点击查看大图
树莓草莓夹心：1.果茸、转化糖，水煮到40℃左右离火。
步骤3/10 点击查看大图
树莓草莓夹心：2.砂糖和果胶完全混合，匀速加入果茸混合液中，不停的搅拌直至均匀，继续加热至104℃。
步骤4/10 点击查看大图
树莓草莓夹心：3.离火，降温到40℃左右加入泡软的吉利丁片，入模冷冻。
步骤5/10 点击查看大图
白巧克力慕斯:1.吉利丁用冰水泡软。2.牛奶和奶油入锅煮至微热，放入软化吉利丁搅匀。3.白巧克力隔40℃的温水融化，牛奶奶油混合液分2次与巧克力混合，搅拌均匀。4.打发淡奶油6分发和步骤3材料搅拌均匀。5.取一小部分慕斯液，加入红丝绒，调和成红色的慕斯备用。
步骤6/10 点击查看大图
圣诞帽蛋糕组装:1.将冻硬的树莓草莓夹心取出备用。
步骤7/10 点击查看大图
圣诞帽蛋糕组装:2.将烤好的蛋糕片用模具切片，切成4cm宽的小圆片。
步骤8/10 点击查看大图
圣诞帽蛋糕组装:3.取圣诞帽子模具，倒入一部分红色慕斯，用勺子将红色慕斯表面抹匀，放入冷冻，冷冻10分钟。
步骤9/10 点击查看大图
圣诞帽蛋糕组装:4.取出冻好的模具，倒入适量的白巧克力慕斯，放入夹心，再倒入白巧克力慕斯，至九分满。5.放入切好的蛋糕片，稍微按压，用抹面刀抹平，放入冷冻（至少冷冻4小时，最好冷冻过夜）。6.慕斯脱模，淡奶油打发至硬挺，装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在慕斯的顶部和底部挤上淡奶油。
最后一步点击查看大图
圣诞帽蛋糕组装:撒上椰丝就完成啦！