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圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】(7/10)
杏仁达克瓦兹饼底: 1.砂糖分两次加入蛋白打发到干性偏湿状态。 2.杏仁粉低粉混合均匀。 3.粉类分两次和蛋白霜混合均匀。 4.倒入金盘,撒上糖分,烤箱中层烘烤,170℃20分钟左右,金黄色出炉,晾凉备用。
树莓草莓夹心: 1.果茸、转化糖,水煮到40℃左右离火。
树莓草莓夹心: 2.砂糖和果胶完全混合,匀速加入果茸混合液中,不停的搅拌直至均匀,继续加热至104℃。
树莓草莓夹心: 3.离火,降温到40℃左右加入泡软的吉利丁片,入模冷冻。
白巧克力慕斯: 1.吉利丁用冰水泡软。 2.牛奶和奶油入锅煮至微热,放入软化吉利丁搅匀。 3.白巧克力隔40℃的温水融化,牛奶奶油混合液分2次与巧克力混合,搅拌均匀。 4.打发淡奶油6分发和步骤3材料搅拌均匀。 5.取一小部分慕斯液,加入红丝绒,调和成红色的慕斯备用。
圣诞帽蛋糕组装: 1.将冻硬的树莓草莓夹心取出备用。
圣诞帽蛋糕组装: 2.将烤好的蛋糕片用模具切片,切成4cm宽的小圆片。
圣诞帽蛋糕组装: 3.取圣诞帽子模具,倒入一部分红色慕斯,用勺子将红色慕斯表面抹匀,放入冷冻,冷冻10分钟。
圣诞帽蛋糕组装: 4.取出冻好的模具,倒入适量的白巧克力慕斯,放入夹心,再倒入白巧克力慕斯,至九分满。 5.放入切好的蛋糕片,稍微按压,用抹面刀抹平,放入冷冻(至少冷冻4小时,最好冷冻过夜)。 6.慕斯脱模,淡奶油打发至硬挺,装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在慕斯的顶部和底部挤上淡奶油。
圣诞帽蛋糕组装: 撒上椰丝就完成啦!