毛血旺

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毛血旺，一道辣得过瘾的川菜，麻辣鲜香，好吃又开胃，做法简单，只是步骤有点繁锁，喜欢吃毛血旺的亲一起跟鱼来学学吧，自己在家做一次，一定会让你吃得非常过瘾。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭血 1盒

、

毛肚 300克

、

黄鳝 2条

、

豆芽 250克

、

午餐肉 100克

、

莴笋 1根

、

宽粉 100克

、

花椒 10克

、

干辣椒 30克

、

蒜 3瓣

、

姜片 2片

、

香葱 2根

、

豆瓣酱 1汤匙

、

料酒 4汤匙

、

香菜 2根

、

麻辣火锅料 2汤匙

、

盐 5克

、

白糖 15克

、

白醋 3克

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。
步骤2/20 点击查看大图
布克新一代拦截式油烟机带置物架，做菜调料可以放上面，用的时候很顺手。
步骤3/20 点击查看大图
宽粉用温水浸泡半小时左右，泡好的宽粉摸上去软软的，这样下锅一煮就软了。浸泡的时候比较长，这个我们可以提前做好准备。
步骤4/20 点击查看大图
干辣椒剪成小段备用。
步骤5/20 点击查看大图
大蒜去皮剁成泥，葱切成葱花备用。
步骤6/20 点击查看大图
锅中加水烧开，把莴笋放入锅中焯水一分钟后捞出控干水分。
步骤7/20 点击查看大图
豆芽放入锅中大火煮开后捞出。
步骤8/20 点击查看大图
水不要倒掉，在锅中直接放入二片生姜、二汤匙料酒和三克白醋，大火煮开。
步骤9/20 点击查看大图
放入鸭血后大火煮开并捞出。
步骤10/20 点击查看大图
大火将水烧开，将鳝鱼和毛肚放入锅中关火焯水二十秒捞出。这二个食材不能久煮，会影响口感，所以放入食材后立即关火，烫一下去去腥味。
步骤11/20 点击查看大图
热锅热油放入花椒中火翻炒出香味后把花椒捞出。
步骤12/20 点击查看大图
油锅中放入干辣椒段翻炒出香味。
步骤13/20 点击查看大图
锅中放入二汤匙麻辣火锅底料、一汤匙郫县豆瓣酱和二汤匙料酒翻炒均匀。
步骤14/20 点击查看大图
锅中放入高汤，没有高汤可以用排骨汤代替，排骨汤也没有的话就用开水代替吧。
步骤15/20 点击查看大图
锅中放入五克盐、一汤匙生抽和十五克白糖大火烧开，并捞出锅中的辣椒渣。
步骤16/20 点击查看大图
烧硬菜需要一台超强吸力的油烟机，这样家里才不会串味，布克新一代拦截式油烟机让你油机不过脸，油烟异味全吸光光。
步骤17/20 点击查看大图
锅中依次放入宽粉、午餐肉和鸭血，一边煮一边放，不要一起放下去煮，这样鸭血口感差。
步骤18/20 点击查看大图
放入鳝鱼和毛肚后立即关火，将锅中翻炒均匀即可出锅。
步骤19/20 点击查看大图
将豆芽和莴笋放入盘子底部，将锅中的食材铺在上面。
最后一步点击查看大图
撒上葱花和蒜泥，浇上汤汁，放上香菜即可。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-10

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