鲜香麻辣的羊蝎子火锅的做法 点击查看大图

鲜香麻辣的羊蝎子火锅

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欣和食与家

一到冬天，全国人民都开始花式吃羊肉，而羊蝎子可谓是羊中精品——其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。 吃羊蝎子非但不会长胖，还能滋阴清热，养肝明目，补钙益气，简直是入冬必备驱寒良药！ 让小食带你来解锁羊蝎子火锅的秘籍，我们一起过一个醉人的暖冬吧！
食材清单 加入采购清单
羊蝎子 1500克
、
香菜 适量
、
大葱（焯水用） 3段
、
姜（焯水用） 3片
、
葱（炒底料用） 3段
、
姜（炒底料用） 2片
、
大蒜 4粒
、
香叶 2片
、
桂皮 1根
、
花椒 5克
、
麻椒 5克
、
清水 适量
、
干辣椒 10根
、
冰糖 20g
、
味达美川香麻辣火锅底料 100克
、
味达美尚品金标生抽 20克
、
味达美臻品料酒（炖煮用） 20克
、
味达美臻品料酒（焯水用） 20克
、
味达美冰糖老抽 10克
烹饪步骤
步骤4/7

  展开全部7个步骤

小贴士

1、羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称“羊蝎子”。羊蝎子有“补钙之皇”的美誉。经过长时间的焖制，有利于促进钙的吸收，达到补钙的效果。但需注意，肝病、便秘以及发热人群不宜食用。 2、一般超市是买不到羊蝎子的，最好提前去市场的羊肉摊上预定，顺便请摊主帮忙剁成大块，省时又省力。 3、新鲜的羊蝎子泡水一两个小时左右就差不多可以了，如果是冷冻的羊蝎子，泡水时间需要加倍。 4、焯水时加入料酒能够有效的去腥去膻，一开始焯出来的血沫偏红，这时要继续焯水，直到血沫变成白色，就可以把羊蝎子捞出来了。 5、清洗焯水后的羊蝎子时，要用温水，如果用凉水，容易使羊蝎子肉质变硬。 6、炒制底料时一定要开中小火，避免将底料炒的颜色过深。 7、火锅底料的加入是羊蝎子火锅的灵魂，自己准备各种酱料炒不好控制比例，而且很容易炒糊，而使用火锅底料就很方便，味道也是恰到好处的麻辣鲜香。

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发布于 2019-12-06

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