【羊蝎子火锅】老北京做羊蝎子，地道又阔气！

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今日大雪。很多地方都将陆续进入一年最冷的一段时间了。这大冬天的，老傅给大家带来一道非常应景的羊蝎子火锅，今天做的是鸳鸯锅，一红一白，羊蝎子两吃，倍儿地道！配上独家秘制蘸酱，味道极其鲜美，啃上一大块，这日子才够舒坦！

食材清单加入采购清单

红汤羊蝎子：

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羊蝎子 1000克

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土豆 500克

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葱姜适量

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花椒 3克

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洋葱 50克

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八角 2个

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小茴香粒少许

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陈皮 1块

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香叶 3片

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生抽 30毫升

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老抽 20毫升

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盐 3克

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干辣椒少许

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香菜少许

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白汤羊蝎子：

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羊蝎子 1000克

、

白萝卜 500克

、

葱姜适量

、

花椒 3克

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枸杞少许

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胡椒粉 2克

、

盐 5克

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蘸酱：

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甜面酱 30克

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蕃茄酱 30克

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红油适量

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白糖 5克

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；
步骤2/6 点击查看大图
先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；
步骤3/6 点击查看大图
起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；
步骤4/6 点击查看大图
再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；
步骤5/6 点击查看大图
调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。