简单快手小包酥老婆饼
比起西点的开酥,中式糕点开酥更简单好做一些,猪油也更容易买到,或者自己熬制也是可以的。
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步骤1/17
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混合油皮材料,搓揉。
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步骤2/17
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揉至光滑可拉出厚膜。
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步骤3/17
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滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。
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步骤4/17
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制作油酥,混合油酥材料揉至无干粉即可。
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步骤5/17
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油皮油酥均等分 16 份。
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步骤6/17
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取一份油皮,按圆包裹油酥。
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步骤7/17
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压扁,擀长,大概一手长即可,自上而下卷起,放一旁盖保鲜膜。
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步骤8/17
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第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷,比第一次擀的更细长,继续卷起放置一旁。
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步骤9/17
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全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。
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步骤10/17
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如图从中间按压。
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步骤11/17
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两边往中间折叠,压扁。
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步骤12/17
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擀圆,包馅,豆沙馅每个 16g 左右。
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步骤13/17
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像包包子一样包起即可。
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步骤14/17
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褶皱一面朝下,压扁。
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步骤15/17
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刷蛋液,撒芝麻,割口。
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步骤16/17
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放入上下 180 度预热好的烤箱,烤 15-20 分钟,上色金黄,无滋滋声即可。
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最后一步
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水分完全烤干,密封放两三天也不会回潮,仍然酥酥的。
1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整,水量尽量大些,后面擀卷不至于很干。
2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右,揉成团无干粉不粘手,太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。
3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。
4. 刷蛋液可以是全蛋液,也可用蛋黄液。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-05
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