香酥小麻花

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香酥麻花，以酥为主！咬一口掉渣渣，微微的甜味，太香了！麻花是中国一种特色油炸面食小吃。用两三股条状的面拧在一起，以油炸而成！天津的大麻花，湖北的小麻..... 在我记忆里吃过最好吃麻花是重庆磁器口的麻花，口味有很多种，现炸现卖，吃起来酥脆，味道香酥，想想都流口水！冬季天冷，一冷就想吃零食！这不没事炸点香酥麻花，当零食太适合了！小小的一个，2口就吃完了，哈哈，主要吃完一个，又吃一个，停不下来了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮：面粉 200克

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清水 110克

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糖 10克

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盐 2克

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油酥：面粉 140克

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猪油 70克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有食材提前称量好!糖10克，香酥麻花里糖的量很少，主要以香酥为止，带有淡淡的甜味。喜欢吃甜的适量的增加糖量!面粉就是家里做馒头包子用的面粉!
步骤2/16 点击查看大图
先做油皮。把糖和盐放入清水中，搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。注意：水的量根据面粉的吸水性决定，如果面团干了在加一些水油皮揉好后用保鲜膜包好，防止表面吹干
步骤3/16 点击查看大图
接下来做油酥，把猪油直接放入面粉中，用筷子或刮刀拌到无干粉的时候，用手捏成面团。注意：1.猪油要是固态的，不能是液体状态的。2.带手套揉成面团，不带手套，手上的温度会融化猪油。3.做油酥类的零食，需要外界温度不能太高，不然猪油融化后，后面不好操作。所以秋冬季是最适合做香酥麻花的!4.猪油最好不要替换！
步骤4/16 点击查看大图
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点，因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
步骤5/16 点击查看大图
油皮把油酥包起来后，用擀面杖轻轻的擀开。擀成长放形，从一头卷起来
步骤6/16 点击查看大图
卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后，表面撒些干面粉防粘
步骤7/16 点击查看大图
然后再擀成长条，从一头卷起来
步骤8/16 点击查看大图
卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟松弛能让面团变的松软，有利于下一步擀开
步骤9/16 点击查看大图
松弛好后，轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片，然后切成宽度1厘米的长条
步骤10/16 点击查看大图
拿一个长条搓圆，搓细，搓长!然后对折!
步骤11/16 点击查看大图
接口处捏紧，把2条面条拧在一起。
步骤12/16 点击查看大图
拧好后，再次对折，再拧起来！麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧，防止炸的时候散开。
步骤13/16 点击查看大图
锅里放油，油温升高后放入麻花，小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉，里面没熟！炸的时候轻轻的拨动，麻花很酥，大力翻动，容易破裂。
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炸到金黄就可以捞出，沥干油，放凉后特别酥脆
步骤15/16 点击查看大图
这个配方的成品就这么多，这一盘1天就吃完了！喜欢吃的朋友多炸一点！
最后一步点击查看大图
家里没有猪油的，买肉时把肥肉切下来，放锅里练一点猪油。猪油的起酥效果很好，而且很健康！真的很酥，咬一口直掉渣，不甜，特别香！还用去超市买吗？直接在家做呀！