自制藕粉

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上周咱们帮主阿涛自制奶油奶酪，遭到了帮友们的无情吐槽，大家都说，买现成奶酪还便宜，自制又贵又费时间，到底图个啥？帮主傲娇答：为了生活情趣。胖熊简直一万个认同帮主，因为今天我也要做一件“吃力不讨好”的事情，用3000g莲藕做出150g藕粉，所以...好像不认同也不行啊~ 不过，据清《杭州府志》记载：藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外。可见在生产力远不及现在的年代，人们仍然对生活品质充满追求，所以效仿古法自制藕粉，好像也确实有几分情趣呢。而另外一种情趣，就是胖熊特别怀念冬天在街边买一碗热乎乎“鼻涕”的感觉，我最喜欢叫老板多放一些葡萄干和花生，一边笑嘻嘻跟家人调侃“鼻涕”，一边将热乎乎“鼻涕”嗦到肚里，简直没有比这更令人满足的事情了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

莲藕 3kg

、

清水适量

烹饪步骤

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3kg莲藕洗净去皮切段。
步骤2/16 点击查看大图
用擦板将莲藕都搓碎。
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加适量清水浸泡藕泥，浸泡时间一定要半小时以上，中途每隔10分钟搅动几圈。清水用量宜多不宜多少，最少也要能用勺子轻松搅动藕泥，如果搅不动，就说明水量不够。
步骤4/16 点击查看大图
如果你有破壁机，也可以用破壁机处理，具体方法是：将莲藕切丁，加适量清水，用破壁机打成泥，打好的藕泥不着急倒出，放在破壁机里静置半小时，每10分钟用破壁机搅三五秒。
步骤5/16 点击查看大图
把浸泡过的藕泥，全部倒入纱布袋中。
步骤6/16 点击查看大图
用力挤压纱布袋。
步骤7/16 点击查看大图
把藕浆和藕渣彻底分离。
步骤8/16 点击查看大图
藕浆静置4个小时，中途不要去翻动它，让它静静沉淀。
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缓慢倒掉表面的清水，留下的就是细密的湿藕粉了。
步骤10/16 点击查看大图
将湿藕粉转移到烤盘中平铺。
步骤11/16 点击查看大图
送入长帝CRTF52KL烤箱中层，以上下火70℃烘干30分钟。如果没有烤箱，就自然风干，但时间会很长。
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彻底干透的藕粉，阴凉处密封保存三个月。
步骤13/16 点击查看大图
取一勺藕粉，用凉开水没过藕粉，将它调匀。
步骤14/16 点击查看大图
再冲入沸水，一边冲一边用勺子搅拌。
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搅着搅着，藕粉糊就由白色转为通透粘稠了。
最后一步点击查看大图
加一些糖浆拌匀就可以开吃啦！

小贴士

1、浸泡藕泥的水量如果太少，或者浸泡时间不够，或者中途没有搅拌，就会导致藕泥中的淀粉无法被冲刷出来，然后分离藕浆和藕渣时，淀粉就会残留在藕渣里，降低出粉率。 2、破壁机属于高转速低扭矩的搅拌工具，如果阻力过大，就容易烧坏破壁机。就如汽车要在低档位低转速时扭矩更大，更适合爬坡，而高档位高转速时，反而爬不上陡坡一样的道理。所以在处理高纤维食材时，尽量先把食材切小丁，在处理含水量较低的食材时，可以适当加一些液体，都是为了降低阻力，让机器使用寿命更长。

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发布于 2019-11-26

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