簸子籺

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胖熊读书时便从老家茂名出来，虽然后来很少回老家，而身在顺德这样的世界美食之都，我也有无法忘怀的家乡美食——簸子籺。我的家乡方言复杂，我叫它簸子籺，但也可能叫簸箕炊，因把米浆放在簸子上蒸煮而得名。簸子籺一般有三层以上，表面放芝麻与蒜油，入口软滑爽口，香浓不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。我清楚记得，小时候经常会有人挑担子到家门口来卖，然后家人就买一饼回家当早餐吃。簸子籺最上面一定要放白芝麻才有灵魂，而我每次就只吃第一层，就是因为有芝麻。现在想想，还是觉得很幸福，要不是哥哥姐姐让着我，爸爸妈妈宠着我，不然哪有第一层吃。都说美食是情感的载体，此言确实不假，今天就复刻这份美好的回忆，回头让家人也尝尝。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

粘米粉 200g

、

澄粉 65g

、

盐 2g

、

清水 650g

、

大蒜 6瓣

、

花生油 30g

、

芝麻油 10g

、

生抽 20g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将200g粘米粉、65g澄粉、2g盐和650g清水混合。
步骤2/17 点击查看大图
搅拌均匀后静置30分钟。
步骤3/17 点击查看大图
一边蒸锅加水大火烧开。一边浇粉浆之前，把静置的粉浆先搅匀，避免沉底结块。
步骤4/17 点击查看大图
舀三勺粉浆到玻璃容器里。
步骤5/17 点击查看大图
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
步骤6/17 点击查看大图
第二轮，重复步骤3-4-5，即将粉浆搅匀，舀三勺到第一层蒸糕上。
步骤7/17 点击查看大图
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
步骤8/17 点击查看大图
第三轮，还是重复步骤3-4-5，将粉浆搅匀，舀三勺到第二层蒸糕上。
步骤9/17 点击查看大图
上蒸锅盖盖儿，大火蒸5分钟。
步骤10/17 点击查看大图
继续重复上述步骤，第四轮-第五轮。
步骤11/17 点击查看大图
最后蒸好，自然冷却至彻底凉透
步骤12/17 点击查看大图
倒扣玻璃碗，将蒸糕脱模切条，切条的宽度间隔等于蒸糕的厚度即可。
步骤13/17 点击查看大图
再切成等边菱形或长方形都可以。
步骤14/17 点击查看大图
然后调蒜油。将6瓣大蒜碾成蒜蓉，淋上30g烧热的花生油。
步骤15/17 点击查看大图
然后再加入10g芝麻油和20g生抽。
步骤16/17 点击查看大图
把蒜油拌匀。
最后一步点击查看大图
把蒜油淋在簸箕炊上，再撒一些白芝麻就可以开吃啦。

小贴士

1、我没有粘米粉和澄粉怎么办？去买！好吧，我还是说多两句。粘米粉是这款蒸糕的主料，当然是不可缺的，澄粉可以增加蒸糕的Q弹度和透明度，比单纯用粘米粉做口感更好。至于其它粉都是八竿子打不着的，不要动替换材料的歪脑筋。 2、我的容器不一样怎么办？首先最好准备一个长方形或正方形的玻璃碗或者陶瓷碗，这样成品切件比较整齐。我的玻璃碗是18cm*18cm，你的容器大小不一样，就需要自行计算配方比例。例如你的容器是15cm*12cm的，那么你容器面积就是我的（15*12）/（18*18）=0.55倍，你的配方也乘以0.55即可。那注意每个人的容器大小不一样，勺子大小也不一样，所以每一轮舀几勺粉浆进去，这你要自己掂量掂量了。 3、为什么我做的簸箕炊没有分层，口感也黏糊糊？说明蒸的时候都没有蒸透，蒸的时间宁愿长一些，也不要缩短。 4、我倒扣容器后，簸箕炊怎么不会脱模呢？用刮刀从一侧撬开，空气进入后消除了底部的真空状态，簸箕炊就会脱落了。 5、簸箕炊好嫩啊，我都切坏了！切的时候刀上抹少许油会更好切一些~

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发布于 2020-03-03

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