咸香奶酪卷

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买回来的面包，小朋友不吃，哥哥说，要吃妈妈做的，家里有奶酪，小朋友爱吃的拉丝咸香奶酪卷做起来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 280克

、

牛奶 135克

、

奶油奶酪 50克

、

全蛋液 30克

、

糖 40克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

、

全蛋液（刷表面用）适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
除黄油以外的所有面团材料加入厨师机搅拌桶。
步骤2/24 点击查看大图
启动厨师机，1档2分钟混匀，转2档
步骤3/24 点击查看大图
揉到扩展阶段，破洞边缘不光滑。
步骤4/24 点击查看大图
加入软化好的黄油。
步骤5/24 点击查看大图
再次启动厨师机，1档2分钟，转2档。
步骤6/24 点击查看大图
揉到如图中的手膜状态即可。
步骤7/24 点击查看大图
整理后盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度，建议25～27度之间。
步骤8/24 点击查看大图
发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
步骤9/24 点击查看大图
发酵好的面团取出轻拍排气。
步骤10/24 点击查看大图
均分成九等份，滚圆盖保鲜膜，松驰15～20分钟。
步骤11/24 点击查看大图
取其中的一个小面团，擀成椭圆形。
步骤12/24 点击查看大图
两边折起来，形成水滴状，接缝处捏紧。
步骤13/24 点击查看大图
取其中的一个，擀成上窄下宽的长条状，大约长度30～33厘米左右。
步骤14/24 点击查看大图
从宽的这边卷起来，尽量左右对称，松紧适度，（不要卷太紧！顺着面的自然弹性去卷！）收尾处捏紧。
步骤15/24 点击查看大图
全都卷好后，尾部收口向下，依次放入烤盘，中间隔开距离。
步骤16/24 点击查看大图
放入烤箱33度二次发酵，发到1.5倍大即可。
步骤17/24 点击查看大图
取出，刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤18/24 点击查看大图
烤箱预热上火175度，下火170度。
步骤19/24 点击查看大图
放入预热好烤箱中层，上火175度、下火170度烤制18～20分钟。
步骤20/24 点击查看大图
出炉，取出放晾网上晾凉。
步骤21/24 点击查看大图
拉丝
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.文中使用了柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。 2.文中使用了柏翠PE4500厨师机，档位、时间仅供参考。 3.文中使用新良黑金面包粉，因不同品牌的吸水性不同，液体量预留10%，最后看面团状态，慢慢加入。 4.奶酪要提前软化好。文中使用肯迪雅奶油芝士无需要软化。 5.上色满意及时盖锡纸，防止上色过深或者烤糊。

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发布于 2019-11-25

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