达克瓦兹
甜蜜的达克瓦兹，又称马卡龙的姐妹，是一种法式甜品，是由杏仁粉混合蛋白霜烘烤而成的蛋糕体，入口外脆里软，搭配黄油奶油夹馅儿，甜蜜但不腻口。
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步骤1/17
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准备好所有原材料，鸡蛋要冷藏，盆无油无水，黄油和奶油提前放室温。
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杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛至无油无水的盆中，过筛之后用蛋抽搅拌一下。
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分离蛋清、蛋黄，蛋清如果冷藏不到位的可以放冰箱冷冻5分钟。
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步骤4/17
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蛋清中加入柠檬汁，分2-3次加入细砂糖（也可用糖粉），打发至干性发泡，小尖钩状态，跟戚风的蛋清打发是一样的。
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步骤5/17
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粉类分两次加入打发后的蛋清，第一次加入翻拌5次以下即可，第二次加入后翻拌至看不见干粉即可，绝对不要过度翻拌，蛋清很容易消泡。
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步骤6/17
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可用模具，也可直接挤在油纸上，配方的量够做两个模具的饼皮。模具内喷水，便于脱模。
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步骤7/17
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面糊装入裱花袋，挤入模具，这时候的面糊是非常稠的，如果很稀就是消泡了。没有模具也可以直接挤。同时烤箱170度预热10分钟。
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想要表面平整的，用刮刀刮平表面，但是切记只能刮1-2次，否则表面的面糊会消泡。
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步骤9/17
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表面撒一层糖粉，等到糖粉被吸收（大概2-3分钟），再撒一层，有利于形成糖珠（不care糖珠的可以不撒或只撒一层）。
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步骤10/17
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放入烤箱中层或中下层，165度15-20分钟，看上色情况，烤箱温度一定要准，建议使用烤箱温度计。
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步骤11/17
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打发常温黄油，分次加入淡奶油搅打均匀，做法可参考黄油奶油霜。
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步骤12/17
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如果想要制作不同口味的，可以在打发前/后筛入可可粉/抹茶粉，或加入融化的巧克力块，翻拌均匀即可。装入裱花袋备用。
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步骤13/17
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待饼皮凉至手温后从油纸上取下，用奶油霜装饰。
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步骤14/17
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喜欢胖达克瓦兹的可以在每一块饼皮上挤上奶油霜，并放上喜欢的内馅。
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步骤15/17
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最后将两块挤上奶油霜的饼皮组合在一起即可。
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步骤16/17
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表面装饰可自由发挥。
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最后一步
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达克瓦兹外脆里软，放冰箱冷藏一下口感更好。
达克瓦兹容错率很高，如果不追求表面有完美的糖珠的，筛糖粉那一步只要筛1-2次就可以，追求糖珠的要等每次筛好糖粉后完全吸收再筛下一次。蛋白打发一定要到位，烤箱温度一定要准，其他没有什么技术难度～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-16
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