潘娜托尼面包
潘娜托尼始于意大利北部的米兰,它现在已经成为了米兰这个城市的标志性食品。在意大利,潘娜托尼的起源有着很多美丽的传说。经过了500多年的历史,潘娜托尼现在已经风靡全世界,成为众多甜品爱好者的追捧对象,精致的潘娜托尼还经常被当作珍贵的圣诞节礼物用来送人。正宗潘娜托尼的制作过程非常讲究,需使用天然酵母进行低温发酵。制作时间需要数天。统做法复杂且时间久,不太适合我们这些家庭焙焙! 今天做的这款潘娜托尼面包,我参考了糊糊老师制作方法,它结合传统和简便的做法,非常适合家庭烘焙制作!用这个配方做出来的潘娜托尼面包,风味浓郁,橙皮丁的香味贯穿整个面包,面包中夹着满满的坚果粒,一口咬下去,每一口都是惊喜。 参与活动: #爱好组精英复赛区#
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步骤1/14
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首先制作中种面团把高筋粉:250克、 酵母:3克、水:150克!把3个材料混合好!简单搅拌成团!(不要过度搅拌,翻拌即可,翻拌至没有干粉即可)密封室温发酵1小时后,冷藏发酵过夜!
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步骤2/14
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果干提前三天以上用朗姆酒浸泡,中途给它搅拌下,让朗姆酒酒香味彻底融入果干内部,使面包风味更浓郁!我们来做橙皮丁,把橙皮切下来,剔除白色部分,取30克橙皮切成小丁,把60水和30克糖倒进橙皮丁里,中大火加热煮沸,小火慢煮至橙皮变色,汁水变粘稠后放凉!放冰箱冷藏过夜!
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步骤3/14
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然后把所有材料(除果干和黄油外),都加进去!清水先加一半!(高筋面粉和中种也加进去)
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步骤4/14
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搅拌到像这样有点面筋时我们把黄油分3次加进去,(因为潘娜托尼是一款高油的面包,如果黄油一次性全部加进去不好吸收,并且起筋很慢!)第三次加黄油时把剩余的清水一起加进去!面筋达到满筋扩展阶段就好了!把泡好的果干和橙皮丁放进去,用中低档搅拌均匀即可。
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步骤5/14
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拌好的面团进行第一次醒发温度28至30度,醒发半个小时!一发结束后内部有明显发醇气孔拿出来进行折叠,内部有明显的气孔,拿出来折叠,再次发酵30分钟。
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步骤6/14
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完成后拿出来整形,用刮板铲底部让它顺势成团,尽量不要用手搓,因为容易使内部气体排出,分割250克一份,盖上保鲜膜,松弛十分钟。放入潘娜托尼专用纸杯进行最后发酵,温度在25度至28度之间!(醒发的温度不要太高,因为黄油含量多,高温醒发容易使黄油溢出,影响口感)。
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步骤7/14
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醒发到八分满时,制作表皮装饰!将蛋清加细砂糖打发后拌入金龙鱼低筋面粉拌到无干粉状态即可!!把制作做好的脆皮糊装进裱花袋,挤在上面,撒上适量的杏仁片和糖粉!
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步骤8/14
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提前预热烤箱后入烤箱:上火170度下火150度最下面一层时间30分钟!
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步骤9/14
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出炉后倒扣冷却。
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步骤10/14
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成品!
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步骤11/14
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切开后的面包效果!洞孔虽然没有天然醇种法的大,但对于家庭制作制作面包来说已经是非常不错了。橙皮丁的香味贯穿整个面包,面包中夹着满满的坚果粒,咬下去,每一口都是惊喜。
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步骤12/14
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用袋子密封,放冰箱冷藏后几天再食用,口感更别具风味。
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步骤13/14
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成品!
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最后一步
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成品!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-31 · 广东省
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