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潘娜托妮（圣诞面包）的做法

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潘娜托妮（圣诞面包）

浏览 12.3万 · 收藏 3022 · 学做 1

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此方子参考可爱的气气小姐，有改动

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中种：高筋面粉 100克

、

中种：盐 2克

、

中种：水 80克

、

中种：新鲜酵母 6克

、

果干：蔓越莓 80克

、

果干：葡萄干 100克

、

果干：橙皮丁 50克

、

果干：金朗姆酒适量

、

主面团：高筋面粉 400克

、

主面团：新鲜酵母 21克

、

主面团：盐 7克

、

主面团：牛奶 120克

、

主面团：黄油 100克

、

主面团：蛋黄 5个

、

主面团：糖 85克

、

主面团：香草精适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前三天用金朗姆酒浸泡果干，滤干备用。提前一天揉好中种，放冰箱冷藏20小时。第二天，中种混合主面团，揉出微微厚的膜，分三次加入黄油，揉到完全扩展程度（手套膜），加果干揉均匀，室温发酵到两倍大。排气，分五份
步骤2/7 点击查看大图
放入模具（我用的模具直径是13.5左右），38度温度进行二次发酵
步骤3/7 点击查看大图
发酵至接近满模（大概要发90分钟，视情况而定）
步骤4/7 点击查看大图
180度上下火烤45分钟，期间看到上色就盖锡纸
步骤5/7 点击查看大图
出炉撒防潮糖粉
步骤6/7 点击查看大图
切开看，云朵般口感，非常好吃！
最后一步点击查看大图
圣诞季，大家做起来吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-04

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