圣诞面包潘妮托尼

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面团中加入了大量的干果，再加上表面香甜的杏仁糊，口感真的非常好，面包冷却后可以密封保存2天左右再食用，当所有的味道充分融合后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋粉 250克

、

酵母 3克

、

牛奶 180ml

、

主面团：高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 4个

、

牛奶 50克

、

细糖 60克

、

盐 8克

、

酵母 5克

、

无盐黄油 200克

、

橙皮丁 100克

、

蔓越莓干 80克

、

黑加仑 60克

、

葡萄干 60克

、

表面杏仁糊：糖粉 100克

、

杏仁粉 100克

、

蛋白 50克

、

杏仁片 20克

、

蔓越莓干 30克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/15 点击查看大图
将中种面团材料放入厨师机，混合揉匀至无干粉状态即可。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉圆放入碗中，室温发酵约1小时。
步骤4/15 点击查看大图
将发酵好的中种面团剪小块，和主面团中除黄油和果干的材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
步骤5/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后再转2-3档揉面。
步骤6/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态后加入事先用朗姆酒泡软的果干，面团基本揉合即可。
步骤7/15 点击查看大图
加入的果干较多，手动揉和一下，面团稍整圆，放烤盘中。
步骤8/15 点击查看大图
发酵箱设置温度28度，湿度70%，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团取出，排气后分成4等份，揉圆醒发15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
面团再次揉圆，放入6寸面包纸托中。
步骤11/15 点击查看大图
烤箱，选择发酵程序，温度设定32度，放入水盒增加湿度，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
步骤12/15 点击查看大图
装备表面杏仁糊材料，将糖粉和杏仁粉加入蛋白，混合均匀后装入裱花袋中。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的面团取出，将杏仁糊加在面团项部，表面加少量杏仁片和蔓越莓。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
面包出炉后入放网架上晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、果干可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。 3、黄油的用量比较大，在加入后可以手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，发酵时间要看面团的状态。 4、杏仁糊挤在面团顶部中间即可，烘烤后随着面包膨胀，它会慢慢融化布满整个表面，不要挤太多哦，面团高出模具后，杏仁糊会流到纸托外面的。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-12-24

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