一口浓郁满足，巧克力豆豆面包（波兰种）

浏览 142378 · 收藏 2921 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

波兰种是指将面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少），经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法。波兰种可以有效延缓水份流失，做好的吐司室温密封保存3天依旧好吃。波兰酵头制作简单，因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A波兰种用料↓

、

高筋面粉 80克

、

耐高糖酵母粉 0.8克

、

水 80克

、

B主面团材料↓

、

波兰种

、

高筋面粉 170克

、

白糖 35克

、

耐高糖酵母粉 3克

、

可可粉 15克

、

奶粉 15克

、

牛奶 95克

、

黄油 25克

、

盐 3克

、

耐烤巧克力豆 70克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作波兰种：将波兰种的所有材料混合均匀，封好保鲜膜，发酵到表面冒泡泡，这个不看时间看状态，拉开看，内部组织会拉丝，这样状态可以了，然后放冰箱冷藏12～24小时，最多不可以超过48小时。我一般是盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜后使用。
步骤2/14 点击查看大图
将波兰种和除黄油和盐之外的所有材料放一起。
步骤3/14 点击查看大图
厨师机揉面到拓展阶段，加入黄油和盐，继续揉面到完全阶段。
步骤4/14 点击查看大图
加入耐烤巧克力豆
步骤5/14 点击查看大图
继续混合均匀，滚圆面团，将揉好的面团封好保鲜膜，盖湿布放温暖湿润处进行第一次发酵。
步骤6/14 点击查看大图
待面团发酵到2倍大,手指沾面粉戳洞，不塌陷不回缩即可，注意千万不要发酵过度，发过度的话，二发就发不起来了。
步骤7/14 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分成6等份，依次滚圆。
步骤8/14 点击查看大图
滚圆的小面团，盖湿布松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
将松弛好的小面团借助擀面杖排气，再滚圆，收口向下，放在汉堡模具里。（没有汉堡模具就直接放在烤盘上即可）
步骤10/14 点击查看大图
6个面团依次滚圆，放在模具里，盖上湿布，进行第二次发酵。
步骤11/14 点击查看大图
待面团发酵到2倍大
步骤12/14 点击查看大图
拿一个鸡蛋，打散，用毛刷在面团表面刷一薄层鸡蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，180度烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好取出，放晾网上晾凉即可，浓郁的巧克力味道，一口超满足。