香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头的做法

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香而不辣的剁椒豆豉蒸鱼头

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鱼头的美味在于肉质的Q弹滑嫩。烧制时讲究保持肉质的新鲜，同时除去土腥味。外面餐馆的剁椒鱼头总是辛辣刺激，怕辣的同学们只能淌着口水地畏惧地远望。这款菜谱最适合不爱重辣口味的你。蒸是保持食材鲜味的最好手段，而豆豉陈皮的咸香更是粤菜调味的精华。鱼肉滑嫩、豆豉汁鲜香，非常下饭。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

千岛湖鱼头一只

、

姜 10g

、

蒜 10g

、

食盐 3小勺

、

油适量

、

酱油 2汤匙

、

胡椒粉适量

、

白糖 1汤匙

、

水淀粉 2汤匙

、

剁椒适量

、

豆瓣酱两勺

、

姜豆豉半颗

、

小葱 7根

、

陈皮少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作豆豉汁准备好配料：姜蓉、蒜蓉、陈皮、姜豆豉剁碎热锅冷油，下配料炒香，加入郫县豆瓣酱继续炒香，加入一勺白糖去豆豉的苦味。
步骤2/5 点击查看大图
制作葱油热锅冷油下葱花炒香至葱花绿色转金黄。注意小火切忌炒糊。
步骤3/5 点击查看大图
腌制鱼头鱼头洗净控水。一勺盐加入姜蓉、蒜蓉、豆豉汁、少量的蒸鱼豉油、少量的蚝油、酱油、生抽、白糖，揉搓，再加入洪剁椒两至三勺、食用油，继续揉搓。
步骤4/5 点击查看大图
放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。
最后一步点击查看大图
取盘上桌，倒入葱油。开吃！

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-25

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