酸菜排骨暖锅

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生活在北方的孩子，想必会熟悉这个味道。我家的年饭里，酸菜排骨一定是最后一道。大海碗装着，热气腾腾上桌，吃饱喝足后，挟一口酸菜解腻，喝一勺酸汤暖胃，再来一筷粉丝定定心。如此一道道程序走完，这顿年饭才叫圆满。小时候，酸菜和冻豆腐都是只有冬天才能吃到的美味。入冬后，父亲将一棵棵白菜洗净，码放于深缸内，以滚水淋上，再压一块大石（我家里父亲现在积酸菜压的大石头还是当年超重罚了款，几千公里外从大西北戈壁背回来的）。接着要做的，就是等。日晒，雪落，北风刮过。它在不起眼的角落里慢慢发酵。直到溢出酸香气，勾得我趴在缸边一遍遍去看，母亲就会捞出一棵，做这冬季的第一顿酸菜排骨。于当时的我而言，仿佛，这才是整个冬天的开始。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500g

、

东北酸菜半棵

、

味极鲜酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

生姜 2片

、

干辣椒 3个

、

香叶 2片

、

八角 1 个

、

花椒 10-20粒

、

豆腐 250克

、

盐适量

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鸡精适量

、

食用油适量

、

大葱 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
今日小寒，我老爸积的酸菜开坛。
步骤2/20 点击查看大图
开坛捞出一棵酸菜
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用水冲洗干净，如果酸味大就多洗两遍，完全根据个人喜好。
步骤4/20 点击查看大图
将洗净的酸菜切丝。
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这道菜里，冻豆腐也是必须。买来的鲜豆腐，切成小块。
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我们这里零下十度左右的天气，摆在套了保鲜袋的搪瓷盘上，放在室外，豆腐一点点冻结，外层渐渐结出一层透明的冰晶，待由嫩白整个变成暖黄色，豆腐便冻好了。（温度零上的地方果断冰箱里冷冻吧）
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葱切小段，姜切片，花椒，香叶备用。
步骤8/20 点击查看大图
小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。
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将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。
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葱切葱花，干辣椒洗净切段，八角一颗备用。
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锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。
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加入酸菜丝翻炒一下。
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淋入少许味极鲜酱油炒出香味。
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取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝。
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酸菜上面铺上煮过的排骨。
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倒入排骨汤，开小火咕嘟咕嘟……记得多煮一阵子，让肉香融入酸菜中。
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将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。
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最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。（我没加，料太足，加不进去了……）依个人口味加入少量盐和鸡精调味。
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端锅上桌。
最后一步点击查看大图
天寒风冷的日子里，来上这一锅最合适了。