百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)
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【这个蛋糕过程有点复杂,步骤有点多,但是成品的优秀让一切都值得,若决定要做,建议多看几遍(包括Tips)梳理好流程,算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐,因为偷懒,买了部分卤水熟食,整个晚餐没什么特色,似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满,可圈可点。 弃蛋糕坯,用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底,百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻,我!简!直!太!难!了! 从下午开始做的时候就忐忑不安,开始是怕果冻层不好脱模取出移过来;做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈,又没用蛋糕坯做夹层,怕一脱模根本就支撑不住;到脱模成功后,又担心温度太高奶油打不好,加了点黄油想做奶油糖霜,但量不够,所以打的还是很粗糙。 果然,费尽了心思,却输给了24度,令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了,所有口味的慕斯中,只需一口,百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模,11.5*4cm; 6寸加高慕斯圈,14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作:
营养分析
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243克
26克
296克
3086
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
#果冻夹层
、
百香果汁
30克(约2只)
、
水
120克
、
白糖
15克
、
吉利丁粉
5克
、
#底层
、
消化饼干
120克
、
椰子油/黄油
50克
、
转化糖浆/蜂蜜
30克
、
#慕斯糊层
、
熟南瓜泥
130克
、
百香果汁
30克(约2只)
、
蛋黄
2只
、
白糖
60克
、
牛奶
150克
、
吉利丁粉
12克
、
盐
2克
、
炼奶
20克
、
香草精
2克
、
淡奶油
200克
、
#镜面层(重复果冻层的用量&做法)
、
百香果汁
30克(约2只)
、
水
120克
、
白糖
15克
、
吉利丁粉
5克
、
#Top装饰
、
淡奶油
100克
、
细砂糖
7克
、
奇异果
1只
、
蓝莓
几颗
、
翻糖花
几朵
烹饪步骤
-
步骤1/29
点击查看大图
提前一晚把百香果过滤出汁,加白糖和水加热到40度左右,加入吉利丁粉完全融解;
-
步骤2/29
点击查看大图
晾凉后倒进活底模具,盖保鲜膜冷藏过夜;
-
步骤3/29
点击查看大图
消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀;
步骤4/29
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展开全部29个步骤
发布于 2019-11-20
换个做法
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