费南雪的做法

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费南雪

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这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清，只需要一个手抽把材料搅拌即可，蛋糕的口感很独特，外面焦香，里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪，是一种法国小糕点，主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的，材料就几种，做法不难。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 32g

、

杏仁粉 32g

、

黄油 72g

、

蛋清 77g

、

蜂蜜 10g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用
步骤2/9 点击查看大图
把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用
步骤3/9 点击查看大图
黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色
步骤4/9 点击查看大图
马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开
步骤5/9 点击查看大图
蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化
步骤6/9 点击查看大图
把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次
步骤7/9 点击查看大图
把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次
步骤8/9 点击查看大图
把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡
最后一步点击查看大图
把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-11-17

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