蓝莓奶黄包

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这款奶黄包谈不上正宗，但自己吃料足，味道好就行~ 如果你和我一样喜欢皮薄馅多的包子，不妨试一试哦！！！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮:

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面粉 180g

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酵母 3g

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水 80g左右

、

盐 1g

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奶黄馅：

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全蛋 1个

、

鸡蛋黄 1个

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淀粉 6勺

、

白砂糖 3勺

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牛奶 5勺

、

黄油 30g

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵母用温水化开，加入面团中。再依次放入盐和水，水先放一半，用筷子搅成絮状。再慢慢倒入剩下的水，揉成光滑面团即可。如果面团太干，可加入少量黄油。不同面粉的吸水性不同，因此水要慢慢加，如果一次性加过多，再加干粉的话，做出来的面团就不那么好了。一定要注意。冷藏发酵至两倍大，如果急需的话，室温发酵也可以。不过冷藏发酵的面团更劲道。
步骤2/10 点击查看大图
面团发酵过程中制作奶黄馅，奶黄馅材料倒入碗中，先不要倒牛奶，将其他材料搅成糊状后再倒入牛奶，这样淀粉的块状物会少很多，做出来的奶黄馅更加顺滑。馅料搅拌好过滤两次，隔水加热。
步骤3/10 点击查看大图
材料中所提到的勺，是15cc容量的。如果没有的话，一般喝粥用的勺就差不多。
步骤4/10 点击查看大图
加热过程中不断搅拌，要有耐心，直至阻力越来越大，能提起明显块状物为止。停止加热后继续搅拌一分钟。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团拿出，切记面团不要发过了，会有酸味。用筷子在中间戳一个洞，面团不塌陷，即没有发过。发好的面团从底部拿起有明显的蜂窝状。
步骤6/10 点击查看大图
面团擀成长条切成几个剂子。大小根据你需要的来。
步骤7/10 点击查看大图
将面团排气擀成面片，放上奶黄馅和蓝莓酱。收口向下包成包子。
步骤8/10 点击查看大图
上蒸笼二次发酵至1.5倍大。
步骤9/10 点击查看大图
盖上锅盖冷水开始蒸，大火15分钟即可出锅。停火后不要马上揭开锅盖，闷两分钟，使面团不易回缩。
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香喷喷的奶黄包就做好了。