原创摩卡纸杯面包——巧克力流心版

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⚫︎cupcake已经非常流行了，那我们玩儿点有意思的纸杯面包好了。 ⚫︎灵感来自于自己多余又无法解决掉的纸杯～然后还有初恋那件小事最近火爆的剧！！有没有发现这个纸杯和梁又年表白场景巨搭配！哈哈哈哈入口微苦、回味香甜再加上巧克力的流心不就是暗恋的苦涩和初恋入心的甜蜜被这款面包诠释了一下嘛！！emmm我很满意。 ⚫︎最后要说的是摩卡的香气会给面包大大加分，一口气吃两个都不过瘾。内馅直接包的巧克力币，稍微加热吃是会流心的呀嘻嘻 ⚫︎配方8个的量

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49克
49克
269克

1574
千卡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 240克

、

黑全麦粉 30克

、

牛奶 95克

、

鸡蛋液 58克

、

意式咖啡液 38克

、

可可粉 12克

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 3.5克

、

黄油 25克

、

麦片、黑芝麻适量

、

纸杯 8只

、

巧克力币适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油以外的其他面包体材料都放进面包机中开启和面程序揉至扩展阶段
步骤2/11 点击查看大图
揉至扩展阶段后，加入提前软化好的黄油，再揉出手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
大致整理光滑后，放入容器中盖上保鲜膜。26-28度左右的温度下进行第一次发酵。
步骤4/11 点击查看大图
发酵至两倍大。用手指沾干面粉在面团上戳一个洞。洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。
步骤5/11 点击查看大图
把发酵好的面团取出，拍打排气后均匀的分成八等份，每份约66克左右。滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取出一块儿静置好的面团。擀成圆形用手拍出多余的气泡。翻面儿放上适量的巧克力币。巧克力随自己的心意放，喜欢爆浆的就多放。
步骤7/11 点击查看大图
捏紧底部收口适当滚圆
步骤8/11 点击查看大图
放入纸杯
步骤9/11 点击查看大图
依次放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤10/11 点击查看大图
发酵至纸杯的8分满，表面刷水撒燕麦片和黑芝麻。再放入提前预热好的烤箱中层180度20～25分钟。根据自己家烤箱适量调节，上色后及时加盖锡纸防止上色过度
最后一步点击查看大图
成品～

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10～20g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎可可粉用法芙娜的香味特别好 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎咖啡液用6克速溶咖啡粉加35～40克热水调开放冰箱里冷却备用。 ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-11-14

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