冬天乡野的滋味(一)青红辣椒炖牛肉•学墨西哥辣椒炖肉
三个月前我加入了一位健身营养老师的减脂营,开始吃牛肉,从半素食高碳水高油脂的饮食结构慢慢转变成每顿饭都会有肉,这个改变太大了,体质变好了,体重也降低不少。 原本还怕减脂饮食做不了可以分享的菜的想法真的太多余了, 无油或者少油,少盐无糖的食物大多适合减脂,其实吧,说白了也就是适合健康饮食范畴的啦^_^ 今天记录下最近常做青红辣椒炖牛肉,是模仿墨西哥Jalapeño辣椒炖肉的做法制作的, 除了用腌制的墨西哥青辣椒,还用了几味常见卤菜香料:大料、香叶、青花椒,炖上2~3后牛肉酥嫩软滑,酸爽入味,叫人欲罢不能。 贴士: 1. 用牛腱子、牛胸肉都可,不考虑脂肪含量可以选牛腩等,也可以的。 2. 酸菜,青辣椒,调味料都不宜用多,掉个鲜头,提出牛肉的本味。 3. 汤汁不一定要喝,可以用作下次炖肉的卤。 4. 酸菜和腌青辣椒的汁水都是咸味,无需加盐
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步骤1/7
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准备:牛腱子肉切成筛子粒,水中泡15分钟,沥干备用。 我留了一块大的没有切,也是一起炖的,这个方便第二天切块吃。
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步骤2/7
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准备辅料: 热锅冷油(1/2汤勺)下酸菜煸炒出香味盛出待用。 这些并没有全部用完,只用3-4筷子,多了会咸。
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步骤3/7
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准备辅料:取适量的腌制青辣椒,对半切开待用。
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步骤4/7
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准备辅料:八角、香叶、青花椒一并装入过滤球置于锅中。
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步骤5/7
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炖: 准备一个汤锅/砂锅,所有食材放入,⚠️加一些冠利辣椒点汤汁,再加入适量的水,先大火烧开后转小火,撇去浮沫后文火炖2-3小时,勤照看,半开盖。 ⚠️ 出锅前放入几个小米椒增加辣味和视觉层次。
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步骤6/7
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做馍馍:炖牛肉配米饭,面条,馒头都不错。我在炖肉的时候做了两个白吉馍。
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最后一步
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3小时后青红辣椒炖牛肉就做好啦,白吉馍蘸点汤汁,一口馍一口肉,攒劲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-11-13
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