好吃的红烧肉

浏览 15878 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克左右

、

葱姜蒜适量

、

花椒八角干辣椒香叶适量

、

料酒生抽老抽耗油适量

、

盐适量

、

冰糖适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉不用切，洗净后直接放冷水里开火煮，水里加两片生姜，15毫升料酒。
步骤2/9 点击查看大图
一边煮肉一边准备辅料：三粒大蒜拍碎、干辣椒五六个、一块陈皮、一颗八角、两片香叶、一块姜切片、一段葱切葱花，冰糖6-10粒
步骤3/9
水开撇去浮末，再煮10分钟后捞出。稍微放凉后切小块，按自己喜欢的大小形状切就行了。
步骤4/9 点击查看大图
切好的五花肉放在平底锅里煎一下，油不用太多。我这个五花肉水份不多，水份多的可以用厨房用纸擦擦，否则可能会炸锅。（煎五花肉一定要小心，很容易炸热油出来）
步骤5/9 点击查看大图
煎至两面金黄，可以把五花肉划到一边空出一小块地方炒冰糖，随着冰糖融化变色再把五花肉和冰糖炒到一起给五花肉裹上糖色。（对颜色要求不高的话可以不用炒糖色，我这次就没炒）
步骤6/9 点击查看大图
倒入准备的所有香料，加一勺耗油，一勺半生抽，翻炒2分钟，不炒糖色的在这一步加入冰糖一起炒即可，嫌颜色淡可以加些老抽。
步骤7/9 点击查看大图
加入料酒翻炒，能覆盖1.5倍锅底那么多就可以，如图。翻炒均匀。
步骤8/9 点击查看大图
加水没过肉约1厘米，大火烧开后调中火继续煮10分钟后移至砂锅。
最后一步点击查看大图
入砂锅后先大火煮沸，然后调小火加一部分盐（大概是你预计全部用盐量的60%），盖上盖用微火煲，煲到肉入味大火收汁。煲的时间看汤汁多少吧，一般我会控制在1小时以上。快收汁的时候尝下咸淡补盐放味精调味。