五花肉不用切，洗净后直接放冷水里开火煮，水里加两片生姜，15毫升料酒。
一边煮肉一边准备辅料：三粒大蒜拍碎、干辣椒五六个、一块陈皮、一颗八角、两片香叶、一块姜切片、一段葱切葱花，冰糖6-10粒
水开撇去浮末，再煮10分钟后捞出。稍微放凉后切小块，按自己喜欢的大小形状切就行了。
切好的五花肉放在平底锅里煎一下，油不用太多。我这个五花肉水份不多，水份多的可以用厨房用纸擦擦，否则可能会炸锅。（煎五花肉一定要小心，很容易炸热油出来）
煎至两面金黄，可以把五花肉划到一边空出一小块地方炒冰糖，随着冰糖融化变色再把五花肉和冰糖炒到一起给五花肉裹上糖色。（对颜色要求不高的话可以不用炒糖色，我这次就没炒）
倒入准备的所有香料，加一勺耗油，一勺半生抽，翻炒2分钟，不炒糖色的在这一步加入冰糖一起炒即可，嫌颜色淡可以加些老抽。
加入料酒翻炒，能覆盖1.5倍锅底那么多就可以，如图。翻炒均匀。
加水没过肉约1厘米，大火烧开后调中火继续煮10分钟后移至砂锅。
入砂锅后先大火煮沸，然后调小火加一部分盐（大概是你预计全部用盐量的60%），盖上盖用微火煲，煲到肉入味大火收汁。煲的时间看汤汁多少吧，一般我会控制在1小时以上。
快收汁的时候尝下咸淡补盐放味精调味。
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