双倍香浓全麦可可吐司【消耗淡奶油】

浏览 29.9万 · 收藏 5316 · 学做 2

⚫︎剩下的淡奶油又被我拿来消耗做吐司啦～可可粉加耐高温可可豆的加入把巧克力香浓度加倍提升而且淡奶油的加入还会增加吐司的柔软度也更容易出膜 ⚫︎注意：两个450g吐司量。做单个的把食材减半就行咯。有一个吐司里是加了蜜红豆的，另一个没有放。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋液 65克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 250克

、

红糖 50克

、

炼乳 25克

、

盐 4克

、

酵母 6克

、

奶粉 10克

、

黑全麦粉 50克

、

高筋粉 450克

、

可可粉 25克

、

黄油 26克

、

耐高温可可豆 45克

、

红蜜豆（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油、可可豆以外的所有面包体材料加入面包机中除开启和面程序揉成扩展阶段
步骤2/12 点击查看大图
扩展阶段是能拉出厚膜膜口呈现出锯齿状，这样的状态就可以加软化好的黄油
步骤3/12 点击查看大图
剩最后两三分钟的时候加入耐高温可可豆
步骤4/12 点击查看大图
揉出手套膜，整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概70-80分钟
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵好的状态用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。注意：面团是之前的两倍大
步骤6/12 点击查看大图
取出排气分成8等份滚圆保鲜膜盖好静置20分钟
步骤7/12 点击查看大图
静置好的面团取出擀成牛舌状，翻面使光滑面向下。底部按薄卷起来
步骤8/12 点击查看大图
依次做好，再次静置15分钟
步骤9/12 点击查看大图
擀长，翻面铺上红蜜豆（也可以不加）底部按薄，自上而下起来
步骤10/12 点击查看大图
四个为一组分别放在两个吐司盒里，进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
步骤11/12 点击查看大图
发酵至吐司盒的9分满。放入预热好的烤箱里180度中层上下火40分钟根据自家烤箱调节【上色满意后加盖锡纸防止上色过度】
最后一步点击查看大图
随意掰开的另一个吐司，掰开的是没加蜜豆的。因为忘记哪个是加的了，忘了做标记。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎可可豆必须是耐高温的。可可粉法芙娜的味道最好！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-05

换个做法