可可吐司（最佳水粉比例自测技巧）
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面包中含水量即配方中水份与面粉的比例，水份除了水外，还包括鸡蛋、牛奶、豆乳等食材中的水份含量。一般软式面包含水量从65%～90%不等，含水量越高越松软，但也会越难掌控面团状态。不同牌子的面粉吸水能力不同，同一牌子不同批次的也不尽相同。因此含水量需要根据自己对面团的感觉和经验去判断。以下步骤将详细说明。本配方吐司含水量约72%=（40+140）/250（以一个50g去壳鸡蛋80%含水量为例）松下面包机操作。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
高筋面粉
250g
、
可可粉
10g
、
鸡蛋
一个
、
黄蔗糖
30g
、
盐
3g
、
干酵母
2.5g
、
无盐黄油
8g
、
葡萄干蔓越莓干
40g
、
冷藏水
140g
烹饪步骤
-
步骤1/4
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黄油、果干除外，所有食材倒进面包机搅拌桶，开启饺子皮程序。开始的5分钟还没成团，桶底还有一大片厚面糊。
-
步骤2/4
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一共过了10分钟，桶底和四周的面糊渐渐被'拉'起来抱团，逐渐形成了一个光滑的面团。我一般会以10分钟为界限，太早成团，证明水量少了，10分钟后还没成团，水量大了。成团后取消程序，面团上放黄油，果料盒放果干，酵母盒倒进酵母，烧色中等，预约或直接开始软式吐司程序。
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步骤3/4
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Tada～～
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2016-11-25
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