五花肉炖菜

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天气一凉爽马上胃口就好起来了，刚刚过了早晨就开始盘算今天中午吃点啥呢？想了想好久没吃炖菜了，就买了块五花肉，中午做一锅五花肉大炖菜，顺道买点土豆、胡萝卜，回家再泡发一点香菇，这一锅肉、菜、菌都有了，想一想是不是营养很全面呢？买五花肉时要选肥瘦相间均匀的，最好是把排骨剔下来以后，切的第一刀肉，这个位置的五花肉是最好的，。买猪肉一定要看好肥瘦要均匀，有的位置肥肉厚厚的瘦肉没多少，就不要选这样的肉了，还有可以看一下肉皮，肉皮上有毛孔，毛孔粗大的一般肉会不那么嫩（说明它没有好好保养皮肤，哈哈哈！这句话是开玩笑的）。毛孔细小的肉会嫩一些，瘦肉部分的颜色是新鲜的红色就可以，用手要摸一摸肉，是不是粘手，粘手的肉说明没有被注过水，如果手一摸肉就有水渗出来，那这肉就不要买了，肉皮不要剔下来，带着肉皮一起炖才好吃，如果家里没有很锋利的刀切肉，可以在买肉的时候让人家帮忙切好，切成5厘左右的方块就可以了，回来再把肉洗干净就可以用了。当然猪皮上的毛要仔细看一下，有没有处理干净，我们这里卖的肉猪皮都会处理的很干净，不会有毛发的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 1000克

、

生抽 20克

、

冰糖 30克

、

盐 12克

、

南乳汁 30克

、

料酒 20克

、

香叶 3片

、

八角 1个

、

大葱白 1段

、

大蒜 6瓣

、

姜 5片

、

油 50克

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1个

、

干香菇 8个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
胡萝卜切成滚刀块，土豆也切成滚刀块，或者切成5厘米左右的方块都行，干香菇用温水提前泡发
步骤2/7 点击查看大图
大葱切成5厘米长的葱段、姜切成大片、蒜可以拍一下，这些准备工作都做好就可以做了。
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒油热锅凉油下冰糖
步骤4/7 点击查看大图
然后把葱、姜、蒜、桂皮、大料依次下锅炒香
步骤5/7 点击查看大图
接下来把肉放进锅中煸炒，这时候油温也上来了，冰糖也开始融化上色，再继续把生抽、料酒、南乳汁、盐倒入锅中调味
步骤6/7 点击查看大图
关键的一步也是小窍门，泡香菇的水不要扔掉，这时候要倒进锅中炖肉用，香菇水比清水炖肉要好吃多了，当然是香菇的味道啦！这个水量是刚好没过肉就可以，把火调成大火，先把水烧开然后再调小火盖上锅盖炖20分钟，最后把香菇、土豆、胡萝卜都倒入锅中继续小火炖20分钟，汤汁收的差不多了菜也熟了，就可以出锅装盘了。
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出品

步骤4/7

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小贴士

这道大炖菜添加的蔬菜可以随心调换，比如玉米、豆角、茄子都可以加进来，掌握一个原则就是，成熟度相似的菜在一个时间段添加，如果想放一些好熟的青菜，那就快出锅的时候放，因为青菜好熟，稍微一加热就熟了。北方人非常喜欢吃炖菜，尤其是东北地区，非常出名的就是“东北乱炖”，不知道其他地区的朋友喜不喜欢吃这道菜？欢迎在评论区给我留言，咱们大家一起交流评论。每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2019-11-04

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