经典广式月饼的做法

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经典广式月饼

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这个配方可以做65克的月饼30个

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1小时以上 | 配菜(中级)

月饼皮部分：

、

转化糖浆 230克

、

枧水 5g

、

花生油 90克

、

中筋粉 350克

、

咸蛋黄 30个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
花生油、枧水、转化糖浆混合均匀，搅拌至有纹路，倒入中粉搅拌均匀，装进保鲜袋密封包好，静置2小时左右
步骤2/12 点击查看大图
静置好的面团分成22克的小面
步骤3/12 点击查看大图
这是月饼馅料，蛋黄加豆沙总重量是40克
步骤4/12 点击查看大图
面团包好馅料的样子
步骤5/12 点击查看大图
准备压花
步骤6/12 点击查看大图
压花啦
步骤7/12 点击查看大图
压花完成
步骤8/12 点击查看大图
压花完成，所有月饼表面喷水
步骤9/12 点击查看大图
拿出来刷上薄薄的一层蛋黄，千万别多哦，不然花纹会不清晰，同时把烤箱温度调整到160度，刷完蛋液再进烤箱烤15分钟左右
步骤10/12 点击查看大图
喷水，进烤箱210度烤个3分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
纹路清晰，等回油就可以吃啦

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

第9步和第10步的顺序排错啦，换一下才对哈，应该是所有的月饼压完花后表面喷水，进烤箱210度烤3分钟左右（看到月饼表面变成白白的时候拿出来)，表面刷蛋黄液，同时烤箱温度调整到160度，刷完蛋黄液再进烤箱烤15分钟左右

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-11-03

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