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淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】

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⚫︎这次原方来自美食博主:曼小曼 方子太好了我的妈耶~之前的吐司都是自己的配方,这种是我用别人的方子里做过的吐司里口感最好、组织最细腻、但也是最需要技巧的 。看着简单的往往做起来不简单~新手还是不要轻易尝试了 ⚫︎只需要一次发酵 是的 你没有看错!! 这种组织如此细腻的竟然一次发酵 并没有用中种 波兰种 汤种那种复杂还费时间的手法。 ⚫︎面团含水量很低 ,面粉蛋白含量一定要高于14%含量,不然不太容易出手套膜 这也就是为什么我说新手不建议尝试的原因 建议小白们还是先老老实实做普通吐司比较不浪费食材 ⚫︎配方适用于两个450克吐司模具,一个模具的食材需要减半哦
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小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎这款吐司面粉要用白燕的才有这样的组织,蛋白量14%以下的就别做了不会有这种组织的。筋度越高韧性越强,一片片撕着吃才是这款面包的本质!我一直用它做面包!如果你非用其他的面粉,OK失败了别给低分,该说的我已经提到了。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶(水)鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母,酵母溶解于水中,之后加入面粉、糖、奶粉、盐等,这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~ ⚫︎两次擀面长度一定要达到标准,圈数多组织细腻。 ⚫︎夏天温度高,为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶,冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来,吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-11-01

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