奶酥排包

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看着就眼馋，吃了就上瘾的奶酥排包来了。

食材清单加入采购清单

中种：高筋面粉 150克

、

清水 85克

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酵母 1.5克

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蛋清 15克

、

主面团：高筋面粉 160克

、

酵母 3克

、

全蛋液 30克

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牛奶 75克

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白糖 40克

、

奶粉 15克

、

盐 3克

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安佳黄油 35克

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奶酥馅: 安佳黄油 55克

、

奶粉 85克

、

全蛋液 38克

、

糖粉 45克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
步骤2/17 点击查看大图
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
步骤3/17 点击查看大图
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
步骤4/17 点击查看大图
直到可以拉出有韧性的薄膜。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤6/17 点击查看大图
趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。
步骤7/17 点击查看大图
夏天大概35分钟左右（冬天50分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤8/17 点击查看大图
把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。
步骤10/17 点击查看大图
依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
步骤11/17 点击查看大图
大概40分钟左右，二发完成。
步骤12/17 点击查看大图
用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
步骤13/17 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。
步骤14/17 点击查看大图
出炉脱模具放晾网架上，手温密封保存。
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成品图
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克） 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-10-13

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