【筋度實驗】龐多米 (有老師解答)转载
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此篇文章系转载,感恩分享! 作者:anna149(ANNA简单生活) 原文出处: #戳链接#
有时候我也会对面团的筋度状态很茫然无措,所以看到这篇文章很珍惜. 转载,是为了让更多的朋友看到.从中受益. 搅打的时间与速度与使用的设备有很大关系,请朋友们自行参考. 尽量多观察识别图片状态,牢记于心.多操作,包括失败也是一种经验的积累.图片点击可放大.
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
面粉、牛奶、冰块、水、糖、盐
烹饪步骤
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步骤1/19
筋度不足→筋度100→筋度過頭我的攪拌機是「士邦8公升桌上型攪拌機」。為貼近龐多米的製作,全部的材料都有加,除酵母沒加,純粹只是筋度練習。除第一次用慢速攪拌1分鐘和第二次用快速攪拌2分鐘外,其於的都是用快速攪拌1分鐘後,就停機拍照做筋度記錄。
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步骤2/19
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麵糰材料有250公克的統一高筋麵粉、糖、鹽、奶粉 (羊奶粉)、加了冰塊的水。
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步骤3/19
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1. ↑ 慢速1分鐘/筋度 0 老師解答 : 筋度0指的是麵粉的狀態,一旦形成麵糰,即有筋度
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2019-10-10
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