剁椒仔姜的做法

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剁椒仔姜

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孩子爸爱吃生姜，每年仔姜上市的时候我都会买一些仔姜，简单的吃法就是凉拌仔姜，还会泡一些仔姜，今年这次做的仔姜吃法超级爽脆开胃，配粥吃面必吃，喜欢吃仔姜的朋友收藏了做起来，超简单。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

去皮仔姜 1000克

、

蒜瓣 150克

、

盐 70克

、

白糖 30克

、

高度白酒 40克

、

剁椒 400克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮。
步骤2/10 点击查看大图
仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里，菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份。
步骤3/10 点击查看大图
放入配料中的盐和白糖。
步骤4/10 点击查看大图
放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的。
步骤5/10 点击查看大图
带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦。
步骤7/10 点击查看大图
放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好。
步骤8/10 点击查看大图
吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的。
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/10

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小贴士

1、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏储存能放一年都不会坏。 2、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始减弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。

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发布于 2019-10-10

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