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法式千层～蝴蝶酥的做法

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法式千层～蝴蝶酥

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蝴蝶酥是一款流行于法国、意大利、葡萄牙等各国的经典起酥甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

安佳黄油片（裹入用） 210g

、

酥皮面团；

、

安佳黄油 60g

、

低筋粉 280g

、

高筋粉 100g

、

糖 20g

、

盐 2.5g

、

水 190ml

、

表面粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备酥皮面团用料。
步骤2/20 点击查看大图
软化黄油。
步骤3/20 点击查看大图
面团用料混合成团，静置30分钟。
步骤4/20 点击查看大图
裹入黄油切厚片排放在油纸上。
步骤5/20 点击查看大图
黄油片擀成20X15cm，冷藏待用。
步骤6/20 点击查看大图
面团揉匀表面光滑。
步骤7/20 点击查看大图
面团擀成长形，中间放上裹入黄油片。
步骤8/20 点击查看大图
两边向内折起，包裹黄油片。
步骤9/20 点击查看大图
擀开长形。
步骤10/20 点击查看大图
三分之一向中间折起三折。
步骤11/20 点击查看大图
三折叠起，冷藏静置20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
酥片三折擀开，然后四折叠起，冷藏一小时后再一次三折即可。静置一小时以上。
步骤13/20 点击查看大图
酥皮擀开，裁切掉四边。撒粗砂糖。
步骤14/20 点击查看大图
两边向内均等的宽度折起。
步骤15/20 点击查看大图
叠起的酥皮，冷冻30分钟定型。
步骤16/20 点击查看大图
切片摆放在烤盘上。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热170度，烤25分钟左右。
步骤18/20 点击查看大图
酥香的蝴蝶酥就做好了。
步骤19/20 点击查看大图
美美哒享用吧。
最后一步点击查看大图
用安佳黄油开酥，可以做出很完美的法式蝴蝶酥。

小贴士

面团混合后不需过多揉搓，避免过多起筋，那样会不容易擀制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-07

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