芒果慕斯

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秋天来临上市了许多这个季节特有的水果，每每看到水果店里摆的满满的水果堆！就会感叹又是一个丰收的季节… 最近上市的芒果都是个头很大颗的品种，很适合切片做玫瑰花造型… 这款蛋糕虽然是4寸的，个头不大，不过只有表面的玫瑰造型，就要用掉半个大芒果！配料表给大家的是6寸慕斯的量，这次做成了3个4寸慕斯，就是主图上的效果

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼干低

、

安佳黄油 40

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奥利奥饼干碎 80

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芒果慕斯

、

蛋黄 20

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奶油 40

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糖 20+20

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吉利丁粉 7

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芒果切丁 250

、

安佳淡奶油 160

、

果冻淋面

、

芒果打成泥 100

、

糖 5

、

吉利丁粉 5

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油加热融化成液体
步骤2/14 点击查看大图
奥利奥碎搅打成粉
步骤3/14 点击查看大图
把黄油和奥利奥粉一起搅拌均匀，平均分成3份，铺在4寸模具的底部，用擀面杖的一头铺平敲实，冷藏备用。
步骤4/14 点击查看大图
吉利丁粉放少量水拌匀备用
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄+20克糖，搅拌均匀。淡奶油+20克糖，加热至沸腾，倒入到蛋黄里搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
继续隔热水加热至蛋黄糊变浓稠，80度左右。一定要不停搅拌，防止蛋黄烫熟成蛋花汤。
步骤7/14 点击查看大图
蛋黄糊放凉至45度，加入吉利丁拌匀，继续冷却
步骤8/14 点击查看大图
淡奶油打发至半流动状态
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一淡奶油与蛋黄糊拌匀，再把蛋黄糊全部倒入淡奶油中拌匀
步骤10/14 点击查看大图
放入芒果丁，拌匀，装入铺好底的4寸模具中冷冻备用。
步骤11/14 点击查看大图
制作淋面果冻：芒果打成泥，加糖一起加热至冒泡，放凉至45度，加泡好的吉利丁，拌匀。取出冷冻的慕斯，把淋面倒入慕斯的表面，晃平，继续冷冻4 小时以上，取出脱模。
步骤12/14 点击查看大图
表面芒果花：取大芒果一个，去皮，去核，切成2毫米厚的薄片
步骤13/14 点击查看大图
在4寸慕斯表面围一圈慕斯围边，把芒果片贴着围边摆一圈，就这样一层一层往里摆至花心
最后一步点击查看大图
摆出玫瑰造型就完成啦…美美哒！不忍心下口啦…