牛奶小餐包
早餐吃什么挺发愁,所以我会提前将第二天的早餐规划好,这不,今天我就烤了几个小面包,明天早上煎几个鸡蛋一夹,或者烙两个小肉饼一夹,就是一顿营养丰富的早餐主食。 正好,我做千层蛋糕还剩下一点奶油,所以就切开了一个面包,把香甜的奶油挤在其中。这个当早餐吃可能会觉得有点甜腻,但做为下午茶点心还是很不错的,晚餐顺便也能少吃点喽。 小面包的做法其实比吐司要容易多了,特别是揉面,不需要揉出完美“手套膜”就可以。但是为了让小面包的口感暄软有弹性,组织细腻,还是要在配方和制作手法上有一点点技巧的。 配方是非常好用的,是我长期在用的非常成熟的方子,在这个基础上可以略微调整一些,还可以造型百变,辫子的,圆的,橄榄形的,方形的,自己创意吧!把揉面、发酵的要点掌握了,您爱怎么折腾就怎么折腾吧!想要小面包好吃,用这个方子,小白也能上手,学会了天天都想吃,保不准也能开个私房店了!
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步骤1/15
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面包主材准备好:做面包用高筋面粉,但加一些低筋面粉做小面包口感更暄软;鸡蛋、牛奶、耐高糖干酵母、细砂糖、盐、黄油准备好;
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步骤2/15
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除黄油外的所有材料入面包桶中;
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步骤3/15
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将面包桶安放在面包机里,我用的东菱JD08面包机,用'揉面'程序1,先揉10分钟,成团后加入黄油,再重新设一个'揉面'程序,20分钟;
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步骤4/15
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根据以往的经验,我在17分钟时暂停了机器,揪一块面团,能拉扯出这种透明有弹性的薄膜,戳个洞,洞口边缘圆弧状但有小锯齿,这种状态做小甜面包就可以了,如果想让面筋再强一些,继续完成剩下的3分钟;
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步骤5/15
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面团收圆放在面包桶里,现在天气比较热,盖上内盖和外盖,自然发酵就可以了;如果冬天温度低,可以用'发酵'程序1小时;
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步骤6/15
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面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
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步骤7/15
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面团放在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
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步骤8/15
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取一个松弛好的面团,拍扁,下边入中间折;
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步骤9/15
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上边往中间折,压住刚才的那个边;
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步骤10/15
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顺势从上向下一滚,将接口封严,滚一滚,两端搓细,成橄榄形;
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步骤11/15
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将6个面团依然搓成橄榄形,放在不粘烤盘上,放在发酵箱中二次发酵,温度38,湿度85,20分钟;
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步骤12/15
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先预热烤箱230度,再将鸡蛋液轻轻刷在面包表面;
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步骤13/15
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将面团生坯送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是隐藏式下加热管,所以上加热管15分钟,下加热管230度,屏幕显示 19分钟,实际用时15分钟,表面上色后可加盖锡纸;
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步骤14/15
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出炉后从烤盘上转移到晾架上,晾到温热时可入袋保存;
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最后一步
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吃法百搭:直接咬着吃,或者切片,或者纵剖两半中间夹香肠生菜,或者挤入香甜奶油都可以。
1. 加入少量低筋面粉是为了让面包的口感更松软,如果不加也是可以的;
2. 面包的造型可以多变,辫子形或者圆面包,再或者用模具盛放都可以;
3. 烤的时间和温度要根据所用烤箱的实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-25
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