雪媚娘蛋黄酥（低糖版）

浏览 18.6万 · 收藏 3041

蛋黄酥在糕点店里大约八块钱一颗，自己做不但节约不少银子，而且可以减油减糖，更健康一些。做点心看起来复杂，只要按照步骤慢慢的来，是很难失败的。搬个小板凳坐在茶几前，铺上硅胶垫子，准备好要用的材料，放一部喜欢的电视剧，尽情享受悠闲又充实的两小时吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

参考量 15个

、

【油皮：】

、

中筋面粉 130g

、

猪油 45g

、

糖 25g

、

盐 1g

、

温水 55g

、

【油酥：】

、

低筋面粉 110g

、

猪油 45g

、

【馅料及其他：】

、

咸蛋黄 15颗

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液适量

、

白酒适量

、

雪媚娘皮：一包

、

低糖红豆沙 180g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
咸蛋黄刷点白酒烤箱预热180度烤5、6分钟
步骤2/19 点击查看大图
颜色变浑浊，微微出油
步骤3/19 点击查看大图
按油皮和油酥所需材料，分别揉成两个面团，油皮多揉一会儿，尽量揉出筋膜，之后给它们盖上保鲜膜静置
步骤4/19 点击查看大图
先将红豆沙分成15份，搓成圆球，每颗红豆沙包裹一枚蛋黄；再将酥皮的面团平分成15个小球，最后将油皮平分15个小球，盖上保鲜膜备用
步骤5/19 点击查看大图
准备雪媚娘皮一盒（也可以自己做）
步骤6/19 点击查看大图
包好的馅球的最外面，包一层雪媚娘皮，多余的皮撕掉包下一个用。
步骤7/19 点击查看大图
取一个油皮团，按扁擀开，包一个酥皮团，封口揉成圆球。
步骤8/19 点击查看大图
将圆球按扁擀成长椭圆
步骤9/19 点击查看大图
从下往上用手碾成卷
步骤10/19 点击查看大图
弄好一个就放入保鲜膜下，不要全弄好再盖保鲜膜，尽量不让面团与空气接触过久
步骤11/19 点击查看大图
按顺序拿出第一个，两头对折捏住，捏住的部分朝下，收拢成球。（两头的面是最软的，油皮成分较多，它朝下整个面皮不容易起皮开裂）
步骤12/19 点击查看大图
继续按扁擀成椭圆长条，然后从下往上碾成卷，放入保鲜膜下，手速尽量快一些
步骤13/19 点击查看大图
重复之前的步骤，取出第一个面卷，两头对折，按扁朝下，擀成中间厚四周薄的圆片
步骤14/19 点击查看大图
包裹一颗馅球，包的时候尽量先捏成帽子装，再慢慢包裹住，这样成品侧面不易出太多褶皱。（上图是做非雪媚娘版本时所拍，只参考形状即可）
步骤15/19 点击查看大图
收口，捏紧，尽量不要有缝隙。按这个方子做面团应该会较软易捏，但面粉的吸水度是有差别的，万一发现面太干不好收口，可以手指沾一滴水涂涂。这一步需要耐心，也需要手速，因为墨迹的越久，后面的面团就更硬更难捏。
步骤16/19 点击查看大图
铺锡纸，放入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻
步骤17/19 点击查看大图
烤箱预热170度，烤25-30分钟
步骤18/19 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
趁热可以吃一个，热的点心只有家里才能吃到吧，特别香。凉透再装袋或装盒。

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1、雪媚娘皮放不放都可以，放了可以增加Q弹口感，是现在的网红做法； 2、我糖放的少，喜欢吃甜的也可以在油皮中多加些糖； 3、没有猪油可以用黄油替代，也可以各用一半； 4、热点心比冷点心热量要大，也就是会更增肥( ̀⌄ ́)，爱美的盆友不要吃太多热的哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-10

换个做法